小吃|广东人对它情有独钟，北方人却不喜欢，你知道它是什么小吃吗？中薪|北方人|小吃|喜欢|食材

相信大家都知道广东是一个盛产美食的地方，因为广东人对食材的把握非常的精准。所以制作出来的很多美食，都能得到许多食客们的赞美。粤菜在我国的地位还是十分重要的，粤菜讲究的是食材的新鲜，不像四川菜那样，很注重调味料的添加。这个菜系能把食材最大的鲜度和天然的口感挖掘出来，就像下面笔者要为大家介绍的这一道广东小吃-----肠粉。
大部分的人去广东，肯定都吃过肠粉。肠粉作为一道当地的有名小吃，经常被当作当地人的早餐，因为肠粉不仅营养，口味还十分鲜滑。接下来笔者来为大家简单地介绍一下肠粉的来历和制作过程，相信大家一定会对广东饮食有不一样的看法。

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鸡蛋瘦肉肠粉
一、肠粉的由来：
一道美食，当然会有着它的故事。肠粉是一道传统的广东特色小吃，早在清朝的时候，广州的街头上就出现了许多的肠粉售卖，从那时候起，这道菜就比较出名。与现在的肠粉没有太大的变化，米浆里面主要加入的是瘦肉，牛肉，猪肝，然后放入蒸箱中蒸熟。
当然还有一个说法，就是乾隆皇帝在江南地区游玩的时候，一位大臣为了升官封侯，把广东罗定有名的小吃肠粉供奉给乾隆皇帝。当乾隆皇帝第一次吃到肠粉的时候，就对它赞不绝口，并且当时这道食物不叫肠粉，只是皇帝认为吃起来像猪的大肠，于是就给它一个非常特别的名字，也就是我们现在所叫的肠粉。

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添加秘制酱油
二、肠粉的做法：
制作广式肠粉并不是很难，但是在选择食材上必须细心。因为好的食材才能把肠粉做的比较鲜滑，鲜滑的口感才能抓住食客们的味蕾。
需要的食材：米浆，玉米淀粉，淀粉，酱油，白糖，葱，蚝油，香油，少量的白芝麻，适量的盐巴，香菇酱，猪肉，鸡蛋，猪肝，一条青椒，一个鸡蛋

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鸡蛋瘦肉肠粉
a、制作步骤：
第一步，先要处理买回来的食材，把食材分割好，清洗干净，这是一个非常关键的步骤。把米浆，玉米淀粉，淀粉按照相应的比例进行混合，这样混合后才能制作出肠粉的主料。并且要掌握好自来水的量，不能太干，如果太干，蒸出来的肠粉会非常厚，吃起来就不会那么顺滑。
然后把猪肝和瘦肉用清水洗干净，用菜刀把瘦肉切成肉末，把猪肝切成2cm长的片状。然后分别放在两个小碗中备用。之后开始我们的调味料制作，这也是影响肠粉口感的关键步骤之一。

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鸡蛋青菜肠粉
第二步，制作肠粉的调味料，给锅越热。吃过肠粉的人都知道，淋在肠粉上的酱汁是决定肠粉口感好坏的关键因素。我们先洗干净一个大碗，在大碗中加入大量的酱油，适量的加入一点香油，加入香油是为了增强肠粉的润滑程度，同时也是提升肠粉的香味。
喜欢甜咸的朋友们，可以往里面再加入一些蚝油和香菇酱，这样也能起到整体食物提鲜的作用。如果没有加香菇酱，就可以加入少量的白糖，这两种食材最好不要同时放入，避免酱汁的甜味太重。
酱汁调制好后，我们可以在铁锅中加大量的自来水，然后开大火烧开。在锅中放入一个专门蒸食物的蒸碟，蒸碟必须足够容下一大勺的米浆，这样蒸肠粉的时候，就不会容易洒出来。

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青菜虾仁肠粉
第三步，开始蒸煮肠粉，必须掌握好火候。前期工作准备好后，之后烹饪的时候就会得心应手。等锅中的水煮沸后，在蒸碟中加入半碗的米浆主料，打入一个鸡蛋，然后用筷子把鸡蛋均匀地分散在米浆上。之后加入切好的猪肝和肉末，盖上锅盖隔水蒸上两分钟就可以出锅了。但是切忌蒸肠粉的时候，打开锅盖。避免蒸馏水流进去，影响口感。
开小火蒸两分钟，两分钟的时间里，水蒸气就能够把肠粉蒸熟。然后就可以出锅了，出锅后，一定要趁热吃，热乎乎的肠粉口感比较好。在品尝的时候，加入适量的酱汁，如果觉得口味比较清淡的朋友们，可以切一些碎青椒放入酱汁中，这样口感也会很不错的。

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鸡蛋肠粉
b、注意事项
1、我们准备食材的时候，一定要反复清洗猪肉和猪肝，因为我们是直接放入锅中蒸熟，没有除水这个过程，所以清洗至少要三遍。
2、注意米浆，淀粉，玉米淀粉的混合比例，添加米浆的量最多，然后适当加入淀粉，自来水勾兑的量和粉的量成正比。
3、我们在蒸肠粉的时候，一定要选用一个凹槽比较深的碟子，这样我们可以在上面铺上一层布，防止水汽蒸发流进碟子中。
4、在端上餐桌之前，一定要用毛刷刷上少量的香油，然后撒一些白芝麻，增强肠粉的鲜味和香味。
5、准备的食材都不能过夜，特别是米浆和猪肝，当天的食材不能放到第二天进行制作，不然口感会大打折扣。
6、出锅的肠粉，用干净的铁片分割成一段段的形状，分段后更加方便我们的食用。

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鸡蛋玉米肠粉
三、肠粉的营养价值
说到食物的营养价值，那么广东菜是当仁不让的。就比如这一道小吃肠粉，它就比较清淡，适合各种人群食用，并且带有非常多的营养成分。肠粉中含有蛋白质，种类繁多的微量元素，维生素，还有糖分。最关键的是，这道食物很好消化，因为它不像米饭那么干硬，算是一种半流体的食物，肠胃不好的朋友吃了也能很快消化完，不会给肠胃带来多余的负担。
笔者为什么说它适合各个人群食用呢？因为制作肠粉涉及的调味料比较少，像肥胖人群和老年人群食用，也不会为身体带来更多的消化负担。

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叉烧青菜肠粉
结束语
【小吃|广东人对它情有独钟，北方人却不喜欢，你知道它是什么小吃吗？】广东的美食数不胜数，喜欢美食的朋友们一定要去广州的老城区走走，那里制作出来的食物都非常具有特色，很多的美食背后都具有一段较长的历史。当然最关键的一点就是，这些菜品都非常好吃。笔者今天为大家介绍的这道肠粉，就算是广东菜的一个缩影。虽然整个制作过程比较简单，但是它的制作方法和口感完完全全地彰显出了粤菜的精髓。所以还没吃过肠粉的朋友们一定要去正宗的广式茶楼体验一下，然后回家自己进行简单地尝试，有一天自己也能够成为一名资深的吃货。