香肠|炒粉怎么做才好吃,轻松5步便搞定,好吃不油腻
炒粉一定是大多数朋友的夜宵首选之一了吧,工作完回家顺手捎一份炒粉,美味热乎的炒粉给忙碌了一天的自己一丝安慰,看到社交软件上竟还有以炒粉而闻名的师傅,不仅火了还开了几家分店,带出了很多徒弟呢!作为经常买炒粉的小编,经常会观察师傅们是加了什么食材,怎么炒出这么美味的炒粉的,还是有所收获的。今天小编教大家如何自己炒出街边炒粉的味道。
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菜名:香肠鸡蛋炒粉主食:适量宽粉和香肠、鸡蛋两颗辅料:适量大蒜和葱调味料:少量白糖和鸡精、适量盐、老抽与生抽量的比例约为2:1烹饪步骤:1、 将以上食材准备就绪。宽粉需要提前泡发三十分钟左右,泡发的过程中可以依次将大蒜和葱切成小段放一旁备用;将香肠切片;鸡蛋打入一个小碗中并加入少量盐,用筷子搅拌成均匀的蛋液。【 香肠|炒粉怎么做才好吃,轻松5步便搞定,好吃不油腻】
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2、 将锅洗净后将火调至大火,锅热再倒入适量食用油,待油热后下蛋液,煎蛋的过程中不要太频繁搅动它,大致分成五六块即可。
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3、 鸡蛋只要成型并不会漏出蛋液后,加入切片的香肠一起爆炒,大致两分钟后就可以加入大蒜和葱两个辅料了。
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4、 辅料都软了且香味都散发出来了后,就可以加入宽粉了。
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5、 将宽粉炒两分钟左右,依次倒入各种调味料:老抽两勺左右、生抽一勺、少量盐和鸡精,少许白糖。再用大火且均匀翻炒,将调味料都充分融入进每一条宽粉中,爆炒3-5分钟就差不多可以出锅了。当然大家还可以用米粉或者河粉、面条尝试一下。米粉也是需要提前泡发的,而面条可以先用清水煮两分钟左右,放入冰水中,这样炒出来的面条会更Q弹。
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烹饪贴士:1、 生抽主要用于调味,一般相较老抽放得比较少量,否则会太咸;而老抽主要是为了炒出来的粉更有食欲,更美观。2、 可以在炒粉中放入少量豆芽,这样吃起来会更丰满;香肠可以用火腿来代替。3、 喜欢吃辣的小伙伴们可以准备剁椒,切碎后跟大蒜和葱放一起。4、 辅料的量不要超过鸡蛋和香肠加起来的量,这样辅料味道太大也会减少炒粉本身的美味。5、 如果用面条来炒的话,盐可以比炒粉下的盐更少一些,因为面条本身就比米粉、河粉更有味道一些。
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