真香|做鲅鱼，最好不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香
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【准备食材】：鲅鱼 葱姜蒜甜面酱生抽啤酒盐白糖面粉
1.将鲅鱼的鱼鳃和内脏都摘掉，鱼肚子内靠近鱼肉的那一层黑色的膜也要处理干净，这层膜腥味很重，处理好的鱼用流动的水多冲洗几遍，然后放入盆中加入适量的啤酒、生抽和姜丝腌制15分钟左右，加啤酒腌制能减轻鱼肉的腥味。
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2.鲅鱼腌制好以后，摆到盘中，将鱼的表面均匀地拍上一层面粉，做这一步的主要目的是为了一会儿煎的时候，鲅鱼不吸油、不粘锅，颜色更漂亮。
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【 真香|做鲅鱼，最好不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香】3.锅中加比炒菜稍多一点的油，油温5~6成热时（取一根筷子插入锅中，周围起密集的小泡，油温就可以了），油温不要过高，过高容易煎糊、煎破皮。刚下入锅中时，先不要翻动，为了防止鱼粘锅，可以拿起锅轻轻地晃动几下，待一面煎至金黄时，再用铲子翻过来煎另一面，两面均煎至金黄，关火盛出。
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4.锅内多余的油倒出，只留少许底油，然后加入葱段、姜丝的蒜片爆香，再加入2勺甜面酱，炒出酱香味后再加入1罐啤酒，我这是6条鱼的量，如果做的鱼少，啤酒可以适量减少，然后再加入适量的盐、生抽和白糖提鲜，将调料搅拌化开后，再放入鲅鱼大火炖15~20分钟左右，炖至鲅鱼收汁后关火，撒入香菜和葱花提鲜，赶紧端上桌尝鲜吧。（炖鱼的汤汁不要收的太干，夹下鱼肉蘸着汤汁吃，味道更加鲜美，汤汁用来拌米饭更是下饭）
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