常年流连于翔安新店的吃货们
一定知道这家店
老锅沙茶面

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据说有的食客
从 21 年前开店起
就成了回头客

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老郭开店前是一名厨师，因热爱这一行，有功底，也想给新婚妻子余雅惠一个稳定的家，于是在当年的小巷子里，小两口支起了一张桌子，几把椅子，就成了老锅沙茶面店。

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左为老郭，右为老郭岳父

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店铺初开的时候，为了多样性，除了沙茶面，还做各种闽南小吃，如鸭肉面线、冬粉鸭、大肠血、鸭肉粥 …… 全靠两夫妻手工制作，店铺开久了，为了专心做好最受欢迎的沙茶面，其它小吃就只保留了鸭肉面线。

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起名老锅
也是因为创业初期希望店铺能好好走下去
把新锅煮成老锅
果然，老郭的这锅沙茶面
越煮越有
这店越开越长久了

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为了专心做好一家店，余雅惠和老郭坚持不开分店，把全部心思放在这一家店上，把控好品质和卫生。走到选料区会发现，品种并不多，少而精，余雅惠认为这样才能保证食材流通，最大限度保留食材的新鲜度。

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余雅惠对卫生细节很在意，她认为这是最基本的职业道德，对碗筷的消毒和食材卫生都要一一把控。老锅沙茶面的厨房里，有两台特地购置的小型绞肉机，像炸醋肉、肉蓉这样的手工菜，店铺坚持每天采购新鲜肉，带回厨房洗干净切好进行绞肉，购买小型机器，也是为了方便每天多次清洗，并坚持用热水进行机器清洗，才能保证洗得干净。有点小洁癖的余雅惠说，即便生病了，也要坚持做好这些细节。

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老锅沙茶面的汤底是每天用真材实料的骨头汤熬制的，汤头颜色不黑不浑浊，一看就是新鲜的，相比起一些沙茶面店的浓郁，老锅属于偏清淡挂的，细尝有淡淡的牛奶味，跟店里蒸料和炸物也很配。

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这样搭配超美味

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走进装修偏复古风格的老锅沙茶面，先到右手边的现料区选面条或者粉，再选现烫的食材，如果喜欢蒸菜和炸物也可以到转弯角点菜，除了醋肉、蒸肉蓉，葱烧排骨也是店里的特色，还有泡在沙茶汤里的大肠、鸭血豆腐也不要错过哦！

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厦门日报社新媒体中心出品
采访人员：黄晓青 通讯员：李毓琳 摄影：陈翰
【来源：厦门日报】
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