蛋黄|超级详细的麻薯蛋黄酥(黄油版)
想买蛋黄酥,但是怕太远到不了,那就自己做!由于家里都不吃猪油,所以换成了黄油版本,也非常的酥,酥到掉渣!搜了好多方子都没有麻薯的,单独找了一个麻薯的方子加到里面,大家快来试试吧????这个方子分为四个部分:水油皮、酥皮、麻薯(麻薯参考齐天小王的方子,非常棒)和其他,因为要包麻薯进去,所以这个水油皮的量稍微大了一些可以做5个蛋黄酥,如果不包麻薯这个量可以做6个蛋黄酥,大家可以根据需要,进行加减乘除运算!【注意】关于黄油的状态,豆沙和蛋黄的选择,还有水油皮的揉面程度,和麻薯的相关操作都写在了最下面的注意事项里,写的很详细,有问题可以先看一看~用料水油皮普通面粉70克黄油25克纯净水25克糖10克酥皮低筋面粉55克黄油30克麻薯糯米粉35克糖粉15克玉米淀粉10克牛奶83克黄油5克其他红豆馅100克鸭蛋黄5个超级详细的麻薯蛋黄酥(黄油版)的做法
- 将水油皮的材料混合,揉成光滑的面团,可以一边摔打一遍揉面,揉到光滑一般就出膜了。揉好面后盖保鲜膜放到一旁静置15分钟左右。一定要盖保鲜膜
文章图片
- 酥皮的材料混合抓成团即可。这里说一下,酥皮的面团比较发干发散,只要简单抓成团就行。也放到一旁静置15分钟左右。盖保鲜膜
文章图片
- 这个时候可以开始蒸麻薯,将糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶混合,搅拌均匀(想要细腻一点可以过筛一下),倒进盘子里,盖保鲜膜,保鲜膜上扎几个小洞,水开以后上锅蒸15分钟。蒸完以后趁热将黄油混合进去,揉匀。这里麻薯要多揉一会儿,不然后面包的时候容易粘手。(有点烫,建议带手套哦)然后盖上保鲜膜放到一旁备用。
文章图片
- 将水油皮和酥皮分别切割成5小块,然后团成小球。
文章图片
- 像这样子,用虎口把酥皮包进水油皮里面,包好以后滚成小球放到一边盖保鲜膜醒大概30分钟。保鲜膜不可少
文章图片
- 这个时候可以开始包蛋黄了,豆沙分割成20g每个,像包酥皮的手法一样,用豆沙把蛋黄包起来团成小球。
文章图片
- 如果想要肉松口味的话可以用豆沙包住一半蛋黄和一点肉松。
文章图片
- 包完蛋黄以后,用麻薯包豆沙,将麻薯分割成5小块,同样的手法!包住豆沙蛋黄小球,放到一旁盖保鲜膜备用哦。
文章图片
- 将醒好的面团小球按扁,擀成牛舌状。
文章图片
- 卷起来,放到保鲜膜下再醒大概10分钟左右。保鲜膜画重点
文章图片
- 拿出小卷,按扁,再次擀成牛舌状卷起来,再醒10分钟左右。
文章图片
- 拿出小卷卷,中间按下去,两边收到中间,按扁,擀成大圆片。
文章图片
- 同样的手法,将麻薯球包进去。
文章图片
- 整理一下,放到铺好油纸的烤盘上。这时可以把烤箱打开,上下火160℃预热。
- 【 蛋黄|超级详细的麻薯蛋黄酥(黄油版)】准备蛋黄液,刷到蛋黄酥上面,稍微晾干以后刷第二层,然后撒上黑芝麻或者白芝麻。烤箱中层上下火160℃烤40分钟左右。因为怕烤爆所以温度比较低。因为面皮的量比较大,所以我三倍做了16个。
文章图片
- 出炉啦,掰开一个,也是很酥的哦,密封保存,没有专用的盒子的话就用保鲜膜一个个包起来,如果不这样保存的话就不酥了哦????
文章图片
- 可以看到非常酥脆哦
文章图片
- 装到小盒子里~
文章图片
小贴士1.方子里的黄油有三部分,水油皮里的,酥皮里的还有麻薯里的,都提前软化到手指可以轻松按压下去的状态就可以,不要完全融化成水状,那样不易操作。2.豆沙馅可以买外面的,买的话要买那种油性豆沙馅,做月饼馅用的那种,不然怕太稀没办法包,也可以自己做,自己做的话一次可以做很多,用不完的可以做豆沙包~方子可以搜一下哦,因为我之前做的,所以没有拍图写出来。
3.蛋黄的选择:①可以买那种真空包装的,这种一般是冷冻的,使用之前提前拿出来,泡到食用油里面,然后喷一些白酒去腥,烤箱180℃烤5分钟左右或者上锅蒸10分钟左右都可以。②买那种腌制好的五香鸭蛋那种,这种蛋黄是流油的,很沙很软,剥的时候要小心一点哦,有点浪费蛋清,但比真空包装的好吃~③好像还有买生的鸭蛋,现磕出来的蛋黄,然后要喷白酒烤一下,没有这样做过不太清楚????大家可以去别的方子看看,好像这样也比真空包装的好吃????
4.麻薯的话,这个配方包住豆沙所以用量多,只能做5个,包起来的话,烤的温度如果高了蛋黄酥容易爆开????也可以不包,揪一小团和豆沙一起包进外皮里,这样的话大概这个配方可以做10多个。
5.因为不吃猪油,我也不知道猪油的用量????想做猪油的可以去搜搜猪油的配方,不要问我啦
6.水油皮揉的越好,包的时候延展性比较好,我个人感觉,不用像做面包那样揉出手套膜,揉到光滑,有韧性就可以了。
7.不破皮小贴士:水油皮面团多揉一会儿,每一步的面团一定要盖上保鲜膜,不然最后面都干了,包的时候一定要包紧,低温烤
- 西葫芦|好吃不上火的特色家常下饭菜,汤汁拿来拌饭超级美味,冬天吃最适合!
- 详细|绿茶、红茶、白茶,哪些茶隔夜后还能喝?这6则科普,解释很详细
- 下饭|萝卜不仅可以用来做炖汤,奶奶教我这样做,清脆爽口,超级下饭
- 开胃|草鱼这样做味道超级赞,鲜嫩无腥味,香辣可口又开胃
- 雪菜|最靠谱最好吃最详细的雪菜四季豆做法!零失败
- 食物|又一中餐在美国火了,超级美味,走红网络,老外:吃的想舔盘子
- 土豆|这几道饭菜,念出来就是暖暖的味道,超级想吃!
- 1勺|超级开胃又好吃的下饭菜,专治各种没胃口,简单易做又实惠,试试吧!
- 孜然|不放一滴油煎超级嫩的孜然鸡胸肉??减脂瘦身
- 烧茄子|食谱:超级下饭的烧茄子