biu|早茶招牌必点！入口弹嫩biu汁，在家3步就搞定！中薪|招牌|入口|搞定|陈皮|牛肉

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“一湾青水绿，两岸荔枝红”。
广州人始终伴随着悠扬的粤曲与热气腾腾的一盅两件，全家老小围坐一桌，共享温情和闲适。

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在广式早茶中除了人“四大天王”的虾饺、凤爪、蒸排骨、烧麦以外，今天大厨带来的陈皮牛肉丸也是餐桌上必不可少的美食。

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陈皮牛肉丸是广式茶楼里的招牌菜品。其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。

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备受喜爱的陈皮有着具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食的作用。
将其加入牛肉中，不但可以去除牛肉膻味，还能保持牛肉的鲜美，食用后口有余香，是广式牛肉丸的灵魂所在！

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除了陈皮以外，制作陈皮牛肉丸时还加入了马蹄和香菜，不但能起到清润的作用，口感上也是清脆爽口。

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将制作细致的牛肉丸放进蒸屉中，蒸熟后的陈皮牛肉丸Q弹滑嫩、鲜美馨香、柔脆有弹性。
开盖的瞬间，肉汁的香醇、陈皮的清爽与牛肉的鲜香扑鼻而来，光是闻着味，就让人忍不住加快唾液分泌。

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一口咬下去，吸饱酱汁的牛肉丸在口腔中炸裂开来，先是体会到牛肉丸子的Q弹滑嫩，再是马蹄的清脆与陈皮的清香，多层次的口感令人回味无穷！

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早茶招牌必点！入口弹嫩biu汁，在家3步就搞定！

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绞肉机、厨师机、蒸笼屉、炒锅
牛里脊 500g
香菜 1株
【 biu|早茶招牌必点！入口弹嫩biu汁，在家3步就搞定！】小葱 1株
马蹄 7个
陈皮 4片
蚝油适量
生粉半碗

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【1】打牛肉碎
牛肉切块，放入绞肉机打2分钟，取出备用。
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选用不带筋的牛肉，打出来的牛肉丸口感更佳~

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【2】调味
陈皮用冷水浸泡变软后，去掉白瓤后切丁，放入牛肉碎中，再放入适量食盐、白糖、酱油、蚝油、少许生粉，搅拌均匀。
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加入适量生粉能够增加牛肉丸弹性~

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【3】打牛肉胶
调好味的牛肉碎放在厨师机上搅拌30分钟，搅拌的过程当中放入适量老抽，提前切好的马蹄丁、香菜、葱花。
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前5分钟开1档，5分钟后开2档，每隔10分钟注一次清水；切马蹄颗粒时不用太小，吃起来口感会更好噢~

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【4】制作牛肉丸
牛肉打出胶质捏成丸子，用盘装置，再放入蒸笼屉中，开水下锅盖上锅盖蒸10分钟，即可享用美食。
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蒸牛肉丸时一定要用沸水，用冷水的话会影响牛肉的口感噢~
今天的这道菜谱——陈皮牛肉丸是广东人喝早茶必点的点心之一，入口滑嫩可口、鲜香扑鼻。牛肉经两次搅拌，一次用绞肉机打碎，另一次则是用厨师机打出胶质，捏出来的牛肉丸不容易散，肉质十分Q弹。陈皮的加入更是让让这道陈皮牛肉丸味道升级，早茶必点招牌菜，在家就能秀出来。
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陈皮蒸牛肉丸：“我长这个样子！”

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#一两陈皮一两金#
十年陈皮胜黄金
选用新会正宗茶枝柑皮，新会700多年的种植历史产出来的柑皮，营养价值高、无辛苦辣味，口感香醇。
在工艺上采用传统的“两刀三瓣”手艺，完整剥开果皮自然晾晒，在密封的环境中使其自然陈化，整个过程当中无流熏、无添加，吃起来安全放心。

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百搭的陈皮，无论是拿来冲泡或者烹饪都是调味佳品，多吃陈皮还可以止咳化痰、健脾和胃厨房同款好物！
来源：贵州卫视《詹姆士的厨房》栏目
责编：陈成璐 | 编审：王晓海 | 终审：唐朝华
【来源：贵州卫视】
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