汤子|老满洲旗人的酸汤子好吃吗？中薪|满洲|辽东|凤城|凤凰城

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连着写了几天的故事系列故事《娟子和她玛玛的故事》，有一个看过帖子的熟人问我，你说凤城地区满族文化有什么特色？我还真一时半会说不上来。您看看这究竟什么是满族独特的文化呢？这就把我问住了。人吧，常是这么回事。冷不丁的一问，就懵住了。究竟啥算满族特色文化呢？谁给定义呢？好像也没有。平常，要是闲聊，要是茶余饭后随意说，那说起来辽东老满洲故地凤城的满族文化，到好像是很多，很丰富。可是上了真章，要说一点两点，还真就得想想。

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您就说这个辽东凤凰城周边，老满洲旗人人家吃的这个酸汤子吧。这种食物地域性特别强，这种食品不是满洲人都吃，不是北方人都吃，也不是东北人都吃。就是大早前，前清东边道范围内的满洲旗人人家吃。东边道是前清对辽东的一个行政区划衙门。这个地盘原来在抚顺兴京衙门治下，辽东的凤凰城、岫岩厅、抚顺、本溪，还有吉林通化的几个地方，一共是二十八个县。这些个地方在大清朝的后期，从抚顺那边老寨城的兴京衙门脱离出来，单独设立东边道，单设道台衙门。民国了以后设了一个省，叫安东省。就这么大范围一块地界内的老满洲旗人吃酸汤子，地域性特别明显。再听说别的什么什么地方的人吃酸汤子，那也都是从这儿传的。
您要是问：凤城人喜欢吃的酸汤子好不好吃?那就看您问谁了。您要是在辽东凤凰城问这话，不管您问的对象是不是旗人，答案就近乎一样，好吃!太好吃了！
同样的问题，如果您问满洲旗人，要是京旗人儿，或者是南边城旗的后代，你猜怎地？肯定说，不知道啊，没吃过。真没吃过，?没有。早前的京旗，在辽东有尾巴的，上秋末了，年节的时候，能得到从辽东进上来的汤面。宫里的御膳有专供，是全年的，京里的满洲贵胄人家就是时节的时新。宫里吃算汤子是点心，餐后的打尖。跟凤城满洲旗人人家一样攥汤子条的，那极少，因为手续复杂，还需要技术。平常，宫里上一碗，就是汤子，是汤面打的面糊涂，就是算面汤，加糖的。我讲故事说的凤城好吃的美味，是酸汤子条，是用汤面攥成面条。还是有差别的。
出了旗人圈子，你说满族的酸汤子如何如何好吃，这话就不一定好使，就不怎么真酌。有一年，凤城来了三个法国人，金发碧眼那种洋人。满洲人好客，着大老远的洋人，就得给预备点好的。这酸汤子就上来了，黄娇娇的，比意大利空心面还粗，稀溜溜，热乎乎，法国人就懵懵的喝几口。算是客随主便，算是一种尊重吧。吃几口，这洋人就问主人，此物是何物？咱们凤城人就给介绍，这是咱们凤城满洲人的传统美食，是用玉米发酵，精心制作的一种面条。

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法国人听了以后说，在他们的家乡，玉米是饲料，人是不吃的，只有牲口吃。好不好吃且不说，就这饮食的文化，就注定了喝东西，法国人肯定不以为是美食。可是您要是到了辽东凤凰城黄白二旗，那些个老满洲旗人的老堡子里，要是进了谁家门，端一碗酸汤子上桌招待您，拿您那可真就是当上等客人了。
酸汤子这种食品，我讲故事的说是美味，吃了好不好吃？这个不仅仅是前面说的分地方，分人。而实际上，这个分地方分人的背后是有根由的，辽东凤凰城的老满洲旗人说酸汤子好吃，为啥？这个跟辽东凤凰城老满洲旗人的饮食习惯有关系，旗人吃东西荤腥大，大鱼大肉，平日里不杀猪，也是吃保存的猪大油，吃腌制的咸腊肉，油性大。早前日子好的时候，旗人人家家口大不大的，都讲究杀两头猪，还都得是大肥猪，都得是三百斤以上的。所以这一年肉吃的就多，油脂吃的也多。
【汤子|老满洲旗人的酸汤子好吃吗？】旗人礼大，年节，节庆，办事情，还要杀猪，中间还有开河吃鱼，伏天砍羊，三九天野味炖锅子等补充肉食的讲究，都是大鱼大肉的吃。姑爷子来了杀鸡，儿子娶媳妇，姑娘出门子，老人办寿，都讲究一个杀猪。这种饮食习惯，油脂摄入就相当的多，为了助消化，辽东凤凰城的老满洲旗人在饮食中，就增加了酸菜啊、酸奶啊、酸汤子、酸梅汤、酸浆渍、酸梨酸揸泡水等等习俗。其中这个酸汤子，就是旗人助消化的最美味，做成汤条的，跟面条一样，做主食，跟肉一起吃，美。功夫不到，那就是汤面打面糊涂，汤面一碗，稀溜溜，拌上糖，天算，餐后一碗，稀溜溜，尤其是夏天是凉水拔出来的，冬天是热乎的，美。
列位满洲同胞这大概就听懂了，这讲故事的说辽东凤凰城的满洲酸汤子好吃，美，那前提是您嘴里、肚子里的有货，您得是吃了大鱼大肉，肚囊宽超，你再美美地喝一碗酸汤子，美。这就跟京旗人喝豆汁，您要是咬这油炸的焦圈，油都煳嘴了，呲溜一口豆汁，您怎么地啊？美！可是您要是饿着肚子，三天没见油腥，你哗来一碗豆汁，那您非得低血糖了不可，因为肚子里没有东西，这酸溜溜的再唰下去，那不能好吃是准成的。美味这东西就这样，得是对的时候，给对的人，才是美味。

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关于这个辽东凤凰城的满洲酸汤子，还有一个话头，就是2018年7月我写的那个酸汤子的帖子以后，有满洲的朋友来问我，这酸汤的由来，真的是因为苞米受了水灾，倒伏的未成熟玉米棒子发酵了才有的吗？这玩意要是真较真，就麻烦了。讲故事是茶余饭后，来不得上纲上线。酸汤子由来有三百年，早前也?没有文件，也没有食品法，这玩意肯定也不是一天两天出现和固定的。
我说的汤子是满洲旗人生活中积累的，早前吃玉米，秋上因为洪水倒伏的未成熟的玉米，旗人也不丢弃，而是把玉米棒子拿回家，擦水子，就是把没有完全成熟的玉米棒子上面的带浆的玉米水粒子，用擦板擦下来，擦的半碎，然后煮粥，叫甜玉米粥，因为甜。可是有年头水大，倒伏的玉米就多，擦出来的水粒子就多，吃不及，就放在水缸里保存着，因为天热，玉米淀粉就会糖化，这个过程中就会发酵，生成酸味的玉米碎粒子。

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老满洲旗人好研究，就用磨粉碎，做成面子，又能出淀粉，又能出汤子面，一吃还真就美味。这个历史过程，不是一次，不是一天，不是一年，一定是几十年，上百年，这是满洲人智慧的结晶。至于说，这个酸汤子是姓王的发明的，是姓吴的发明的，是姓尹的发明的，是姓金的发明的，我都说兴许，反正也没有版权保护了。如果你偶然走进辽东凤城的某一家饭店，人家老板说，着酸汤子是俺们家老祖宗发明的，那您也不要去否定，兴许就是。
作者凤城白旗三台
满族文化网原创文章。