关键|盐煎肉与回锅肉的区别，豆豉只是次要，猪肉的处理最为关键中薪|回锅肉|豆豉|猪肉|区别

说起最爱吃的家常菜，重庆人马上就能给你来个现场版的报菜名，但若是只能选一样，那我一定会说是回锅肉。
随着重庆旅游业的飞速发展，重庆美食也逐渐被人们所知晓，外地游客对回锅肉的接受程度比火锅要高得多，就连很多外国人吃了都要竖起大拇指。

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这都是因为回锅肉本身的味道不偏向于麻辣，将肉爆出油后再上糖色，吃起来油而不腻，甜咸的口感更加温和。
相比之下，并且作为回锅肉的姊妹伙，盐煎肉的存在感却低了许多，明明盐煎肉的做法更简单。

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话不多说，直接进入正题，一起来做盐煎肉吧！

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步骤一：处理食材
将猪肉切成大小均匀的片状，洋葱和蒜苗洗干净后分别切成块状和段状备用。

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步骤二：爆油
锅中放一点点油，烧热之后把猪肉倒下去爆，猪肉炒至金黄色后捞出。

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步骤三：上糖色
就着刚刚曝出的油，将两勺白糖放入锅中，搅拌至融化，倒入猪肉，快速翻炒完成上色。

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步骤四：注入灵魂
把猪肉刨到一边，拿出在菜市场买的豆豉，抓一大把放入锅中炒香。

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步骤五：下配菜
放入准备好的蒜苗、洋葱，根据自己的喜好，我还拿了家里的老咸菜放了一点进去，翻炒一分钟。

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步骤六：调味
根据豆豉的咸度不同，最后放多少盐也有所区别，我家买的这个豆豉不是很咸，所以最后需要放一勺盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅。

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关于盐煎肉的味道，就算是没有吃过的人，看了制作步骤后也能想象得到，绝对是一下饭神器。
新鲜的猪肉肉质Q弹，在豆豉的催化下变得有盐有味，连带着洋葱和蒜苗都更有滋味了。
【关键|盐煎肉与回锅肉的区别，豆豉只是次要，猪肉的处理最为关键】那么，盐煎肉到底哪里比不上回锅肉呢？
我们来看看它们之间的区别。
材料不同
制作回锅肉的时候需要先将猪皮烧黑去毛，再放到水里煮到半熟，才能下锅；而盐煎肉需要先把皮去除，切成片后直接将生肉下到锅中爆炒。
这也是回锅肉与盐煎肉之间最大的区别。

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做回锅肉最好的材料是猪五花，也就是重庆人平常说的三线肉，肥瘦均匀，口感更佳。
而盐煎肉最好是用二刀肉，也就是坐墩肉旁边的那个部分。
步骤不同
回锅肉是一定要上糖色的，盐煎肉却不一定了，是否要上糖色，每家每户都有不一样的选择，为了好看，我们家是要上的。
配料不同
回锅肉最传统的做法要用鮓海椒和老咸菜，再搭配其他的新鲜配菜，有的还会放豆瓣酱。
根据各自的选择做出来的回锅肉差别是很大的，但只要前面的步骤基本一致，做出来的都被叫做回锅肉。

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盐煎肉的配菜与回锅肉一样多变，但定会放这一样——豆豉。
豆豉是具体悠久历史的一样传统调味品，和腐乳的制作工艺类似。
主要原料是黄豆，也有的地方使用的是黑豆，然后利用霉菌发酵制成的，呈现出深褐色、黑色。

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重庆人更喜欢把豆豉叫做豆豉米儿，是不是听起来有点可爱呢？
口感不同
前面的各种“不同”导致的结果就是回锅肉与盐煎肉的口感截然不同。
盐煎肉比回锅肉更油腻，在甜度上也有所控制，从而我们更多地感受到的是豆豉带来的咸味儿。

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相比之下，回锅肉的甜咸搭配出色得多，也更符合绝大多数人的喜好，自然而然，盐煎肉就显得逊色了。
不过，存在即合理，盐煎肉不够优秀，但依然是独特的，所以我们才会时不时地想着：好久没吃盐煎肉了，不如今天晚上就吃盐煎肉吧！

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你们是怎么看待回锅肉与盐煎肉的呢？