灵魂|石锅拌饭香不香，灵魂就在辣酱汁如何配制，一分钟学会再做不用愁中薪|酱汁|一分钟|灵魂|石锅拌

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北京这周气温变化明显，这样的凉爽秋季，花儿自然要应时而食，和朋友们分享一些适合秋季的美食。
今天这道食谱，昨天花儿做好后发到朋友圈，就受到好友的欢迎，纷纷表示也要拔草，因为不仅看着诱人，做法还相当健康，是减脂瘦身妹子喜爱的菜肴，说的就是石锅拌饭。
咱们自己在家做，有没有石锅是次要的，但至少2-3种的蔬菜是必备的，像豆芽菜、菠菜、胡萝卜、香菇、西葫芦等蔬菜，富含膳食纤维和多种营养素，只经过焯水处理，最大程度的保留了食材的营养，肉类则是少许的肥牛卷或者五花肉搭配辣酱汁，口感清爽又好吃。

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这种做法我父母也特别喜欢，老人家因为肠胃功能退化，偶尔会有便秘的问题，而石锅拌饭的做法，则可以最大程度的多吃蔬菜，增加肠胃蠕动，热量也不高，老人时不常吃上一次，可是比炒菜要美味许多，其中放入的韩式辣酱，辣味不浓口感柔和，还有淡淡的甜味，不刺激肠胃。
所以这次父母来家里，我就一改往日做面食、丸子汤的习惯，做了石锅拌饭，简单又美味。这种美食说起来特别适合3人以上一起食用，也是招待好友的不错食谱。因为加入的蔬菜种类多，如果一人食那时蔬准备起来确实麻烦，量也不好掌握，但招待好友、家人分享则方便的多，若干种蔬菜洗净后焯水，再分放在多个碗中，之后再数分钟炒好肉类，浇上辣椒酱汁，就能一起分享了。

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【辣白菜五花肉石锅拌饭】
食材准备：
辣白菜300克
五花肉200克
鲜香菇5朵、绿豆芽300克、胡萝卜一根、西葫芦半根、菠菜300克
辣椒酱3大勺、生抽一勺、香油两勺、糖一勺、纯净水3大勺、白芝麻少许（辣椒酱汁的做法）
食用油、料酒
葱丝适量

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做法：
【灵魂|石锅拌饭香不香，灵魂就在辣酱汁如何配制，一分钟学会再做不用愁】1、蔬菜开始准备前，先记得淘洗大米，蒸上米饭，这样就可以处理蔬菜了。
石锅拌饭最基础的三样蔬菜：菠菜、豆芽和胡萝卜，其他的蔬菜有就准备，不强求。

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2、蔬菜都先清洗干净，西葫芦去皮切片，胡萝卜去皮擦丝，香菇去梗切片。

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3、接下来就是多种蔬菜焯水，不讲求摆盘的，除菠菜外可以一起焯水再捞出沥干水分，而菠菜因为含有草酸，建议最后单独焯水再沥干。
石锅底层铺上蒸好的米饭，再铺上蔬菜。

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4、接下来就是做炒辣白菜五花肉的准备了，辣白菜切成大块，再切适量的五花肉和少许葱丝备用。

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这里最关键的一步就是如何配制诱人的韩式辣酱汁，用来炒辣白菜或者其他的石锅做法完成后浇在表面调味。
经典辣酱汁的配比是这样：韩式辣酱3大勺+香油2勺+日式酱油1勺+纯净水3大勺+白糖一勺+一小勺白芝麻。
若没有日式酱油，就放等量的生抽，有些配比还加入2勺的雪碧，我没有放，就是按上面的配比调制好备用。

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5、炒锅内放少许食用油，烧热后倒入五花肉，快速翻炒至变色，再放入葱丝和一小勺料酒爆香。

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辣白菜和肉的比例建议是2:1，带些腌制辣白菜的汤汁更好。

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6、倒入刚才做好的辣酱汁调味，我这里又放了少许盐，口味大家灵活掌握。

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翻炒2分钟左右即可出锅，浇在拌饭上即可。

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7、要有一个长柄的勺子，耐心的将汤汁和蔬菜、米饭充分融合。如果想要更下饭，那就按照花儿的做法，再做些辣酱汁浇在表面，那才是越吃越上瘾。

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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾