入味|拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重中薪|腥味|步步|入味|熟油|导致

拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重！饺子是我们家家户户都很爱吃的美食，特别是快要过年了，饺子更是经常出现在我们餐桌上。“好吃不过饺子”也是吃货们对它的最佳褒奖~平时在家如果想吃上一顿美味的饺子，那馅料实在太重要了！饺子馅的好吃与否直接决定了饺子的味道，拌饺子时，是先放水还是先放盐？很多人做错第一步，导致步步都错，最后做出来的饺子腥味重，而且一点味道都没有！

文章图片
我的经验是先放油！因为先放盐出水多。正确方法是先放油,锁住菜里的水！不过油放了肉的沾合力不强，一般都是肥肉多瘦肉少，当然不同的馅不同的比例。再放花椒油和香油，再加个鸡蛋会好吃。如果是素菜馅的话，放过盐之后会出水，包的时候一定要注意控汤。如果是肉馅的话，放水可以让肉更加爽口。1斤2两水。前提是你要用时间去搅拌，让水和肉充分融合。这样操作才不会不入味腥味重！另外判断什么样的的馅是好味道的话，需要有一个经验丰富的鼻子，拌好的馅的香味要牢牢记住。

文章图片
那么拌饺子馅时是用生油还是熟油？
拌馅时为了馅料容易成团易于包好饺子，我们会加入食用油来使饺子馅粘一点，食用油可使用熟油来调制。熟油就是食用油在锅里炸过食物的油，就叫熟油。加入熟油味道比生油味道好，但不要用有炸过有很大异味的熟油，比如很腥的鱼等。葱姜蒜拍松剁碎下油炸黄，过滤杂质只用热油，倒入肉馅搅匀可使肉馅抱团，锁水。如蒸饺只需倒入炸过蒜末的热油，可使蒸饺的味道香气特浓！

文章图片
不过饭店的后厨学徒表示：肉馅里不用放水！真的！为什么？因为我饺子馆干过，肉馅就是我备的！不管萝卜、白菜等等，这些食材遇到盐自身就出水，还有油要用熟油，估计都不清楚用油的真正目的，它就是防止出水！但其实饺子馅加水是有原因的：
第一，在做饺子馅时，会加入适量的食盐，腌制出肉类和蔬菜中的大量水分，而这些水分会带有肉类的腥味和青菜的涩味，与此同时若是不额外增加水分，做出来的饺子馅儿不仅会发干，而且容易回吸被腌制出来的水份，从而导致饺子馅儿带有腥味和涩味，影响饺子的口感；
第二，不加水的饺子馅儿会很粘稠，煮饺子时也不容易煮出香味，吃起来就没有那么美味。

文章图片
拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重！
【入味|拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重】油和盐我相信大家没有争议了，那么您包饺子拌肉馅放水吗？欢迎留言分享您的观点。