风味|老豆腐煎一下，再加点剁椒，有一股特别的风味很下饭哟中薪|剁椒|风味|加点|老豆腐

豆腐是中国特有的一种食物，而且由于地域的不同，豆腐的做法也有差别。最简单的从地域上来说，有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐含水量比较少，多用卤水点制，我们一般会称为老豆腐。南豆腐含水量比较大，多用石膏点制，则比较嫩。现在还有一种用葡萄糖酸内脂调制的内脂豆腐，则更滑嫩。
不同地区，豆腐的再加工则更是花样多多，什么豆干啦，臭豆腐啦，毛豆腐啦，烤豆腐啦，等等，实在太多，真要细说下去，可以写一篇论文了，我们今天就点到为止好了。

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我家豆腐一般做法是肉末烧豆腐，鱼头炖豆腐，鲶鱼炖豆腐等，而且经常是买嫩豆腐烧菜的。今天就来个不一样的吃法，买了一块老豆腐，切块用油煎一下，再加一点我妈自制的桔皮剁椒，有一股特别的风味，很下饭的。

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——剁椒烧煎豆腐——主要食材：老豆腐1块，姜丝适量，小葱几根，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，剁椒2汤匙，菜籽油适量，玉米淀粉2小勺
烹饪过程：
1、老豆腐切成1厘米厚的小方块，比麻将牌稍微大一点，也可以切成立方块，随意。

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2、姜切丝，小葱的葱白和葱叶分开，葱白切寸段，葱叶切碎。

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【风味|老豆腐煎一下，再加点剁椒，有一股特别的风味很下饭哟】3、取一个小碗，1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀。

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4、锅里倒入比较多的菜籽油，烧到有点烫了（手放到油上方十几厘米处感觉热的），下豆腐块中小火慢煎。不要随便乱翻动，容易把豆腐翻碎。如果豆腐比较多，可以分两次煎。
菜籽油煎东西比较香，煎出来的颜色金黄黄的也比较好看，当然用其它油也可以。

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5、豆腐底下煎得有点焦黄了，就小心一一翻过来。如果有粘锅的，用锅铲兜底铲几下，不要乱铲，会铲碎的。豆腐各个面都要煎到金黄色，煎的过程中，可以端着锅转动几下位置，让豆腐煎得更均匀一些。至于老嫩程度随各人喜好。喜欢嫩一点的煎到微焦就好，喜欢煎得老一点的就多煎一会。

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6、将煎好的豆腐捞起。

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7、多余的油倒出，留少许底油，下姜丝和葱白煸香。多出的油可以留着炒其它菜，不要浪费，炸一两次的油没有关系，可以继续烧菜吃。

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8、将前面煎好的豆腐倒入，前面配好的生抽和蚝油汁也倒入，再加入1小碗水。

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9、加入适量剁椒，翻拌均匀，盖上焖煮两三分钟。剁椒是我妈自制的，里面还加了红桔的皮，更有一种特别的风味。没有剁椒就直接加点辣椒或不加也行，就是风味差点，但蚝油烧豆腐也是好吃的。尝下咸淡，不够味再适当调味。其实生抽、蚝油和剁椒都是咸的，这道菜没有必要再放盐了。

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10、小碗再装半碗水，加入2小勺玉米淀粉，调成淀粉水。

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11、将淀粉水倒入锅中，翻拌均匀，煮至透明，就可以了。

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12、关火，起锅装盘，再撒上一点葱花。一盘风味独特的剁椒烧煎豆腐好了。

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