下酒菜|老辈人的下酒菜，都是从前酒桌必备的，如今没了地位很少上桌了酒桌|地位|下酒菜|上桌|必备

老辈人的下酒菜，都是从前酒桌必备的，如今没了地位很少上桌了在我国，早在夏商周时期酒就已经出现了，我们看的很多小说，名著里，好像能做出一番事业的人们都少不了大口喝酒的场面。曾经酒就是人们生活中联系感情，话家常的最好的纽带，也形成了固有的酒桌文化。老一辈人，烫上一个小酒壶，你来我往的，一碟花生米就能聊上半宿。现今社会，虽然还有很喜欢喝酒的，但是文明酒桌也是常见了。前几天看过一个视频段子，一个班级的学生聚会，都是学医的，偌大个酒桌上，没有一杯酒，同学们都是以水代酒，开心话生活。这也可以算是一种酒桌文化吧。话说回来，有酒就有菜，现在人每每是一大桌子菜，喝酒之后也不会吃几口，很浪费。老一辈人们的下酒菜往往很单一，现在我们来数一下老辈人的下酒菜，现在都没人吃了，有的甚至遭人嫌弃了。一、肉皮冻

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这个肉皮冻是东北人的专利，这个还算好，到现在都应该还是受欢迎的。能美容养颜的东西，总是很长久的。新鲜的猪皮两面都剔除干净，经过焯水后再加水熬煮，至少要煮三个小时以上，最后冷却成果冻的样子，放凉切片吃。要蘸上蒜泥还算正宗。现在猪皮冻常见，但蘸蒜泥不常见了！二、猪头肉拌黄瓜

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猪头肉拌黄瓜，这个一荤一素的结合，是下酒的最妙的小菜了。去问爱喝酒的人，50岁以上的人，对这道菜肯定特别熟悉，可以用猪头肉切片拌，可以一个猪耳朵拌黄瓜，下酒菜中如果有一盘猪头肉，那就是上上品了，可惜现在有不能吃猪头肉之说，而且年轻人们都不喜欢这口，毕竟油脂比较高，已经慢慢地淡出了酒桌。三、花生米

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油炒花生米，装盘拌上一点咸盐或者白糖就行，在过去，这一碟就是酒桌上必备啊。好像没有花生米的酒桌就会缺了点啥呢。现在，有时外出吃饭的时候，尤其是在火锅店等，偶尔会有一小碟花生米出现，大都是作为小菜来的，等主菜上桌后，绝对没有花生米的地位了。四、咸鸭蛋

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这个也算是经典的下酒菜了。从前，尤其是东北地区，家家户户都会腌咸鸭蛋的，因为毕竟一个冬天里，蔬菜的品种很少，都得靠自己存储的一些蔬菜过冬，所以，像腌咸鸭蛋，腌酸菜等等都是必做的，而这个咸鸭蛋就成了下酒的最好的东西。来客人的时候，煮上几个，切半了装盘，还很像样；自己要喝酒的时候，也会煮上一个，边喝酒边吃它，一个鸭蛋能喝几杯酒。现在咸鸭蛋只是咱们的餐间小菜了，很少能上台面，年轻人们更是很少有人喜欢吃这个。五、油梭子

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小时候我们老家就叫这个为油梭子，现在有些地方管它叫“油渣”“油知了”等等。那时候的人们有一桌子饭菜不如一碗油梭子香的说法。猪板油切小块，用大铁锅来熬炒，最后油都炒出来，剩下的就是油梭子了，出锅的时候撒点盐，最妙的在熬炒的时候里面放上几块肥肉和瘦肉，最后炒好的时候，这几块肉都会成香酥的了，最好吃。从前，人们的生活水平都有限，会用这个熬炒出来的猪油来补贴豆油吃，但这个最后剩余的油梭子才是孩子们和爱喝酒的大人们的最爱！好了，这几样非常普通的小菜，现在很多人都很少吃了，酒桌上就更少见，尤其是最后的那个油梭子，都已经被嫌弃了，但是这些确实最有年代感的下酒菜，都吃过的，怕都是大妈大叔级别的了，小伙伴们，这些东西你们都吃过吗？