红薯粉|炸酥肉时，加鸡蛋调面糊就错了！难怪酥肉不酥，容易回软中薪|面糊|鸡蛋|回软|红薯粉

炸酥肉，可以作为零食蘸着椒盐或者辣椒粉吃，也可以用来和朋友小聚时涮火锅，也可以逢年过节家庭聚会时来一道酥肉扣碗，总之怎么吃都很好吃，可是酥肉就是要“酥”，没有了酥，也就丢失了那种美味，如何让炸出来的酥肉久放而不回软就是个大问题。

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首先调酥肉面糊时加鸡蛋是有弊端的，很容易就回软了，所以我建议大家首先就舍去鸡蛋，同时面糊的基础“红薯粉”要挑选好，能找到自己手工制作的红薯粉最好（颜色微微发灰，有大量的疙瘩，一般农村家庭会自己制作），超市中买的精制红薯淀粉达不到久放不软的效果，然后我们用“啤酒”这一灵魂食材来调面糊，炸出的酥肉口感更脆，最后的关键火候也很重要，四五成油温下锅炸至定型，然后升高油温在复炸一次很重要哦。

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预知详情如何，且看如下细致分解。
家庭制作炸酥肉方法
食材：猪五花肉或者后腿肉500克左右，红薯粉200克，啤酒适量，老抽适量，干红花椒适量，葱姜适量，食盐，食用油
——制作步骤——
第一步：酥肉有人喜欢有人喜欢用肥瘦相间的，也有人喜欢用精瘦的，大家各取所需吧，只不过肥瘦相间的口感要外酥里嫩一点；五花肉切片，加入食盐5克，一点胡椒粉和一点葱姜水抓匀腌制20分钟，这里的葱姜水就是用葱姜加一点啤酒挤出汁水浸泡得来的。

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第二步：趁着腌制的时间，下面开始来焙一下干花椒，一把干红花椒倒入锅中，以小火不停的翻炒，直到用手可以轻松捏碎花椒即可，将焙好的花椒倒出来，用擀面杖擀碎待用。

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第三步：下面开始调面糊，200克左右的红薯粉中加入食盐3克，擀碎的花椒粉5克，一点点的老抽调色和适量的食用油，再加入灵魂啤酒搅拌均匀，最后的状态应该是酸奶一样的稠，用勺子舀起来到下能成流线状的即可。

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第四步：将腌制好的肉片倒入面糊中拌匀，让肉片都能够均匀的裹满面糊，锅中烧宽油至5成热时，转小火将肉片一块一块的放入锅中炸，炸至微微变色，全部定型后就捞出，开大火将油温升高，再将肉片全部倒入锅中第二次复炸50秒钟即可全部捞出。

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第五步：待酥肉温度稍稍降低后，撒上一点椒盐或者辣椒粉，就可以吃了，外酥里嫩，久放也不易回软，很受大家的喜欢，你一定要试一试。
【红薯粉|炸酥肉时，加鸡蛋调面糊就错了！难怪酥肉不酥，容易回软】有话说
炸酥肉好吃，但是自己做要想外酥里嫩，久放而不易回软，建议大家注意以下细节。
调面糊不建议大家用鸡蛋，最好用啤酒来代替，红薯粉这一材料也要挑选好，最后的火候也要注意，最好油温升高以后复炸一遍。这里的花椒粉也很重要，不建议大家用买来的现成花椒粉，一定要自己亲手焙一点才香，将花椒粉擀成粗一点的颗粒状才更好。

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厨艺不精，还请各位看官多多指教，以上就是关于炸酥肉的做法，喜欢这个方法的可以收藏，点赞，关注和装发，有不同建议的欢迎在下方留言，我是阿胡，明天精彩继续，谢谢。
【来源：阿胡的小食光】
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