鲜美|重庆特产传说（269） | 这个季节想养生？那你必须来一场石柱土家野生菌宴了！中年|中薪|高薪|土家|石柱|特产

这个季节想养生？那你必须来一场石柱土家野生菌宴了！

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石柱土家人向来有吃野生菌的传统，对各种菌类的辨认更有其独到的经验和技巧，吃法多样，可烧、可烤、可煎、可炒、可煮、可炖，近年又推出了独特的野生菌宴。

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石柱土家野生菌宴，由牛肝菌、大脚菌、千夫头、九月香、鸡脚菌、黄丝菌等20余种天然野生菌组成，配以土家特色佐料，以汤锅形式制作而成。味道鲜美、营养丰富，有促进人体新陈代谢、增强体质、养颜美容等多种功效，被誉为“卫生食品”、“保健食品”。

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野生菌是天然的绿色美食，生于山林、长于山林，得益于大自然的馈赠。不同的野生菌产生不同的香味和口感，将它们融合在一起，香气浓郁诱人。喝上一口野生菌汤，鲜美得十只老母鸡都赶不上。

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野生菌虽然美味，但存在一定的安全隐患，今天小编为大家精心整理一篇关于吃野生菌的攻略，让大家吃得更加美味、更加放心。
【鲜美|重庆特产传说（269） | 这个季节想养生？那你必须来一场石柱土家野生菌宴了！】牛肝菌
牛肝菌的品种比较多，有黑牛肝、白葱菌、白牛肝等等，长相类似，主要差异在颜色上。具有独特的香味，食味佳美。

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鸡脚菌
其肉质细嫩、气味浓香、味道鲜美、营养丰富，具有脆、香、嫩、细、鲜、甜、美的特点。

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黄丝菌
菌呈喇叭形，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，菌盖宽3-9厘米，最初扁平，后下凹。有浓郁的杏仁果香味，微甜。香气浓郁、颜色悦目、鲜美可口、营养丰富，是著名的世界型食用菌。

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鸡枞菌
鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。

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奶浆菌
其受创后，创口处会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名，味道香脆。

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松茸菌
松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有丰富的维生素B1、B2、C和尼克酸钙、磷、铁等。

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老人头菌
又名仙人头，生长在海拔1200米以上的有松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。

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野生菌，可荤可素，薄而不淡，浓而不腻。野生菌的做法有很多，现在给大家说一些常见的做法。
干炒法
配以干辣椒、青椒、大蒜等炒制，特别适合见手青、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌类。
油炸法
原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、牛肝菌等。
汤锅涮法
可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前汤锅野生食用菌十分流行。

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食用菌子的注意事项
1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。
2、去市场购买时，最好买曾吃过的没发生任何意外的野生菌，买来后应做熟做透后再吃。
3、吃野生菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
4、吃完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
最后，小编提醒大家，以下几种有毒，请勿食用！

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如何辨别有毒野生菌
1、观外形
一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味
毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
来源：重庆石柱旅游微信公众号、山城的踏雪