吐司|做两个超柔软的吐司，低糖少油，手撕切片都特棒，方子值得收藏方子|少油|吐司|值得收藏|特棒

做两个超柔软的吐司，低糖少油，手撕切片都特棒，方子值得收藏。我家特别喜欢吃吐司，两个450克的大吐司，早餐能干掉一个半，夹煎蛋，抹辣酱，吃得可欢实了。

文章图片
因为吐司很少单独吃，所以我不喜欢多放糖多放盐多放油，虽然效果会比多糖多盐多黄的口感要差，但是在健康和美味选，我更偏爱前者。最近我入手了两个低糖吐司盒，受热快，面包上色均匀，同样的温度下比普通的吐司盒要节约3-5分钟。这特别合我意。

文章图片
今天我就用新入手的面包粉和低糖吐司盒做两个超柔软的吐司，低糖少油，手撕切片都特棒，截面还有闪闪的光泽，拉丝也特长。这方子是我自己配制的，很值得收藏并长期使用。

文章图片
我的面包一般都是含水量比较高的，如果照着做会觉得揉面时有点粘，这跟面粉的吸水率、揉面时的室温和室内湿度、机器的功率都有关，所以可以预留30克左右的水量，看面团状态来调整。-----【低糖原味吐司】-----【波兰种】面包粉100克，干酵母1克，凉水100克【主面团】面包粉400克，耐高糖干酵母4克，白糖20克，盐4克，水230-250克，黄油30克，表面刷蛋液少许【数量】450克*2【烘烤】上下火170/190度，30分钟【制作过程】1. 提前数小时做个波兰种：面包粉100克，干酵母1克，凉水100克，用筷子搅拌均匀，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大；

文章图片
2. 波兰种面团表面有大小气孔，挑起来能看到底部有漂亮的大小气孔和长长的拉丝；用波兰种做的面包组织更漂亮，口感更软，并能延缓老化的时间，放3天都柔软；

文章图片
3. 主面团材料和波兰种材料准备好；因为是低糖的，所以只放了20克白糖，黄油量也很少；

文章图片
4. 除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入揉面桶中，面粉的吸水率不同，所以液体量可预留30克左右，手揉面的液体量还要少一些；我实际用了250克的水量，面团是非常非常柔软的；

文章图片
5. 先用低速搅拌成团，再用中速搅拌5分钟左右，面团能拉扯出粗膜后加入黄油；

文章图片
6. 先用低速将黄油完全融入面团，再转中速搅打8-10分钟，面团柔软光滑不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；

文章图片
7. 面团取出，收圆，放在圆盆里；

文章图片
8. 我用了发酵箱，温度28度，湿度75度，发酵时间约为2小时，看面团状态调整时间；

文章图片
9. 面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，有微微的回缩是正常的；

文章图片
10. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟，看室温来定；手指按压面团没有回弹即是松弛到位；

文章图片
11. 松弛好的面团擀成椭圆形，折成3折；卷成卷也是可以的；

文章图片
12. 折好的面团光面朝上，蒙保鲜膜松弛10分钟左右；

文章图片
13. 取一个面团，光滑面朝上，擀成30公分长，再翻面，重新调整到30-40公分长；

文章图片
14. 由上向下卷成卷；

文章图片
15. 卷好的面卷依次码放在450克低糖吐司模具中；放在温暖湿润处二次发酵；

文章图片
16. 我用发酵箱，温度35，湿度80；

文章图片
17. 面团涨至9分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热190度；

文章图片
18. 将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170，下火190，30分钟，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。时间到后立即出炉，震几下脱模，晾到手温时入袋保存，手撕或者切片均可。

文章图片
-----【苹果私房话】-----1．我这款吐司的含水量比较高，不同面粉的吸水率不同，所以可预留30克水，看面团状态再决定是不是加水；牛奶和鸡蛋也可当做液体使用，但因为这二者不是纯水，所以用量要比水量多一些；2．我用的是低糖吐司模具，比一般的吐司盒用时短一些，无糖或者少糖吐司能快速均匀上色，涨发得也很好；如果用普通的吐司盒，建议根据口味来增加白糖用量；3．烘烤的温度和时间视自家烤箱、模具材质来调整。

文章图片
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。