鲜香|大厨将鲳鳊鱼搭配这种野菜一起烧,鲜香滑嫩,营养又开胃
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材料:
鲳鳊鱼5条,秧草100克,姜5克,香葱3棵,蒜子15克,小米辣2个。
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调味料:
1.腌鱼料:姜5克,香葱5克,香菜2克,盐2克,白酒3克。
2.菜籽油50克,猪油15克,虾籽酱油5克,啤酒20ml,盐1克,白糖3克,白胡椒粉2克。
做法:
1.首先将鲳鳊鱼宰杀洗净备用;
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2.将洗净的鲳鳊鱼打上斜一字花刀,装入盆中备用;
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3.将十克生姜拍破加入到鲳鳊鱼里;
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4.接下来将香葱和香菜分别切段加入到鲳鳊鱼中;
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5.盆中下入2克盐和2克白酒,拌匀后腌制十分钟;
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6.将蒜子改刀切粒备用;
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7.将生姜改刀切片备用;
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8.将香葱改刀切长段备用;
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9.将小米辣改刀切圈备用;
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10.锅上火烧热,下入少许的菜籽油和猪油;
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11.油温升高后下入葱、姜、蒜和小米辣爆香;
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12.将腌制好的鲳鳊鱼下入锅中;
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13.调入5克三和四美虾籽酱油;
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14.加入20ml啤酒;
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15.再加入适量的清水;
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16.接下来分别调入一克盐和三克白糖;
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17.盖上锅盖,转中小火炖至入味;
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18.另起锅下入少许菜籽油烧热,将秧草下入锅中煸炒;
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19.秧草炒好后放一边备用;
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20.开大火收稠汤汁;
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21.同时撒入两克白胡椒粉;
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22.将炒好的秧草下入锅中;
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23.再进一步收稠汤汁;
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24.出锅装入盘中。
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▲大厨提示:
1.鲳鳊鱼提前腌制十分钟,去腥增香的同时,更便于入味。
2.秧草又名金花菜、三叶菜、南苜蓿、“草头”等,是我国古老的蔬菜之一。
3.鲳鳊鱼不煎直接下锅,这样烧出来的鱼肉鲜香滑嫩。泰州这边百姓家烧鱼一般都不煎,直接炖煮。而烧鱼汤的鱼,则一定要先煎制再加水炖煮。
【 鲜香|大厨将鲳鳊鱼搭配这种野菜一起烧,鲜香滑嫩,营养又开胃】4.烧鱼时加入猪油或肥五花肉,这样烧出来的鱼更加鲜香味美。
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