烧烤|约合1000元人民币，也吃过秋刀鱼的烧烤，是初刀烧烤|鲣鱼|食材

上个月，国内曾出现过一则新闻，大体是说，秋刀鱼的捕捞季开始了，第一批捕捞秋刀鱼的渔民在海上作业了一个星期左右，回港后居然是零渔获，当时我还蹭了热点，发了篇图文，现在好了，给整成标题党了。

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那边其实并不是零渔获，虽然非常少，只有往常的1%，但好歹也有近6吨，国内媒体给四舍五入归零了，确实欠妥当。记得那会儿正值国内南海开渔，广东地区的人们一边擦口水，一边等渔船归港，幸福指数蹭蹭往上涨，而反观这边，当地民众的心情却是分外沉重了些。
今年秋刀鱼减产是板上钉钉的事儿，而且这几年几乎年年如此，虽然都有点麻木了，但国内的消费者，面对今年这样的“突发”情况，还是有点不知所措。曾经便宜而又仪式感十足的“秋日の味”正渐行渐远，到今年更是成了高不可攀的存在，简直让人怀疑人生。

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在东京的丰洲水产市场（原筑地市场）前阵子秋刀鱼的平均价格在每公斤6000日元（约合386元）左右，是去年的三倍，而且是有价无市。而在秋刀鱼刚上市那会儿，因为渔获量极少，进货价更是一度飙到了16000日元每公斤（约合1000元）
你可能会觉得不可置信，秋刀鱼在我们国内虽然也有一定市场，但地位一直不高，而且国内又不缺好的鱼，人怎么会如此钟情于秋刀鱼呢？如此高价，除了渔获量少以外，更重要的原因在于独特的饮食文化。
吃一次“初物”能多活75天
在的饮食文化里有一种叫做“旬”的概念，“旬”的定义就是吃某种食物的最佳时机，一般会持续半个月左右。在我们国内其实也有类似的“时令”说法，但人走的路线更加激进和偏执一些。我们下文细说。

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长崎常见食材的“旬” 图片：city.nagasaki.lg.jp
这个“旬”又有好几种不同的版本，我们今天要讲的是跟秋季秋刀鱼相关的“头货旬”或者可以理解为“头茬旬”这感觉就跟我们国内的头茬香椿类似。
“头货旬”是指在某个季节，吃第一批上市的食材。国内的延续至今的这种饮食方面的风潮起源于江户时代，那时候的商业发达，可能是在幕府的推崇和商人们的鼓吹共同作用之下，争相吃新上市的食材渐渐成为社会主流。在日语里，人们称这种新上市的食材为“初物”
【烧烤|约合1000元人民币，也吃过秋刀鱼的烧烤，是初刀】

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在民间有一个说法，就是吃一次“初物”人就能多活75天。这个说法看起来像玄学，毫无科学依据，但是不得不说，民间还是有智慧。因为当时幕府对“初物”推崇备至，民间也争相效仿。刚上市的食材，数量一般不多，买的人越多，价格就越贵，所以一般吃得起“初物”的，都是有钱人，他们吃的好，身体好，自然比穷人的寿命更长，能多活75天的说法也就让人无法反驳了。
卖儿卖要吃“初鲣”
在，最典型的例子就是鲣鱼。在现在的国际主流市场，因为商业捕捞蓬勃发展，鲣鱼早已沦为金枪鱼罐头的主要原料，但在，鲣鱼，特别是“初鲣”仍然颇受追捧，虽然价格早已非常亲民，但在江户时代，初鲣，一般人根本买不起。

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鲣鱼通常时间都生活在热带地区，比如著名的产区西中太平洋地区。但鲣鱼跟秋刀鱼一样，都有洄游习性，每年的5月到6月之间，就是它们到达近海的日子，而在这个季节捕捞到的鲣鱼就叫初鲣。
江户时代的人特别追捧初鲣，民间甚至有“卖儿卖要吃初鲣”“卖了蚊帐也要吃初鲣”的说法。有文献记载，1812年，歌舞伎艺人中村歌右卫门花了差不多是现在12000的价格，买了一条初鲣来吃。当然，初鲣是个特例，但从一个侧面反映出了国民对于初物的“狂热”

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而在前段时间，第一批渔民捕回来的那6吨不到的秋刀鱼，就是“初刀”国内并没有这样的叫法，方便大家理解。因为以前秋刀鱼的产量一直很高，所以，初刀在民间是颇受追捧的平民“初物”大家吃的也不亦乐乎，在当地也形成了一定规模的秋刀鱼产业链。很多国人对于人偏爱秋刀鱼一直无法理解，从初物这一点来讲，应该多少能解释通了。

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对于国内的消费者来说，可能听过周杰伦的歌，也吃过秋刀鱼的烧烤，但吃过正宗“初刀”的应该不多吧？我们国内市场在售的基本都是远洋捕捞的冷冻秋刀鱼，跟国内近海捕捞的新鲜秋刀鱼相比肯定差有不小的差距。当然，国内的秋刀鱼价格不可能一直维持在高位，随着捕捞量提升，肯定会大幅降低，只是到那个时候，秋刀鱼已经不是“初刀”了。
保护近海渔业资源，只为“初物”
因为传统渔业资源秋刀鱼的大幅减产，让政府看到了危机，除了一边游说周边国家一起限制秋刀鱼捕捞外，他们准备开始限制近海鱼类的商业捕捞。根据放送协会（NHK）9月14日，水产厅公布了一份近海鱼类实施限额捕捞的工作路线图草案，主要涉及鰤鱼、真鲷等15种海鱼。

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水产厅准备有此操作，主要还是为了保护近海海域的渔业资源。虽然也是远洋渔业捕捞大国，但近海渔业资源对于国内的重要性同样非比寻常，而且是多方面的。经济层面的因素占大头，近海渔业资源养活了很多产业，从水产业到餐饮业，无一例外都提供了大量的就业岗位，如果近海渔业资源都像秋刀鱼一样“崩溃”的话，将会对国民经济带来非常大的影响。
当然，对于普通消费来说，像鰤鱼和真鲷这样的传统优质鱼类，是国内饮食文化中非常重要的存在，虽然普通民众不见得能当饭吃，但对于他们来说，有这些鱼类的存在，本土的文化才是完整的。跟没头没脑的坚持捕鲸相比，这样的操作才能算是正常的吧。
参考：沙漠豪猪，“卖儿卖女”只为吃到对的鱼
本文相关词条概念解析：
秋刀鱼
秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是'秋刀鱼'可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。