放凉|做饼又干又硬?用这1招,面饼层层起酥,放凉也不会硬
我国地域辽阔,导致了南北方饮食习惯的巨大差异,北方人一三餐以面食为主,南方人喜欢吃各种米制食品。
在北方过年除了吃大馒头,包子,花卷等常见的几种主食外,还有一种是最讨人喜欢的,那就是烙饼………
暖暖觉得烙饼是最简单的面食了,不用发面,也不用饧发,一会就能出锅。
烙饼也是我们全家最爱吃的主食之一,第一顿的烙饼就着菜吃,第二顿炒饼,或者做烩饼,要多好吃有多好吃。
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烙饼记住这5个技巧
1、要想烙饼软,和的面就一定得软,面里的水分多了饼自然就软了,但得注意和面是软不是稀。一般和面的比例为,一斤面里面加差不多五两水。
2、和面时,用36度左右温水和好,这样烙好的饼香脆不塌软。
3、再就是,和面的时候,要加入盐和猪油这2样食材,烙好的饼更香,而且更酥脆。
4、烙制时间不宜过长,大约3-4分钟,就能烙出一张,烙的时候必须要盖儿,一定要记住喽
5、电饼铛的温度应该控制在170度左右,烙的时候沿锅边淋入少许的清水,这样烙好的饼放多久都不会硬,一定要多加这1步,很关键哦!
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除了家常烙饼,还有很多种,烧饼、烙饼、白吉馍、煎饼.....可谓是应有尽有,而且每一种饼的口感都不尽相同,这是最神奇的地方。
虽说饼有百种类型,暖暖就来列举几种比较家常的饼,来讲讲制作这些饼的时候,有哪些小技巧:
葱油饼
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葱油饼的精髓就是葱油,很多人觉得葱油饼很香,那就是葱油起了非常关键的作用。
那么如何才能熬制出好的葱油呢?
首先,用油上要选择色拉油跟花生油(色拉油:花生油=2:1),传统的方法一般都用色拉油,但是如果加一点花生油,就能让油脂提香。
其次,熬葱油要选这三种葱:小香葱、干葱头、京葱,比例为3:3:1,这样熬出来的葱油香味非常浓郁。
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千层饼
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千层饼,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。
做千层饼最大的一个难点就是:如何让千层饼又软层又多?
那你需要做到这几点:
首先,冷面中加入烫面,这样混合在一起,口感会更加柔软劲道。
其次,烙的时候要在锅里淋入少许清水,这样能加快成熟速度,还不会太硬。
最后,想让饼更好的出层,擀面团之后,要撒上薄面,这样能让饼层次鲜明,不会粘连。
鸡蛋饼
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鸡蛋饼做大的特点就是外酥里嫩,蓬松柔软。而且鸡蛋饼跟千层饼相比起来,更加的薄软。
想要做出好吃的鸡蛋饼,你要做到这几点:
首先,用水量是要根据鸡蛋的用量有所变化,每多放一只鸡蛋,要多增加40毫升左右的清水。
其次,搅打的面糊一定要不稠不稀,最好有很好的流动性。
最后,一定要把清水跟面粉搅打均匀之后再放鸡蛋,这样能更均匀。
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肉夹馍
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肉夹馍可是非常受大众喜欢的小吃,馍外皮酥脆,肉香气十足,但是如果没有做好的话,就会变成馍过于干硬,肉没有入味。
所以,做好肉夹馍的关键就是保证摸的酥脆,跟卤肉的美味,暖暖在这里也提供了几个小技巧:
首先,卤肉的时候,一定要先用大火将肉的腥味去除,再用小火煮2小时,用微火焖1小时,这样才能让卤汁跟肉完美的结合。
其次,烤馍的时候,面团最好是半发酵状态,这样口感最好。
卤肉的选材最好是猪前腿肉或者五花肉,4肥6瘦更有口感。
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