酥脆|炸酥肉,用淀粉还是面粉?用它挂浆效果最好!金黄酥脆,放凉不软
炸酥肉,用淀粉还是面粉?用它挂浆效果最好!金黄酥脆,放凉不软
去年由于猪肉涨价,是我吃肉最少的一年,快到年底了,猪肉的价格肯定还有小幅度的上涨,不过再贵也要买点肉,没肉吃还叫过年吗?不买牛羊肉,猪肉也得买个几斤吧,俗话说“肉中就数猪肉美”嘛。同时,猪肉的营养价值也很高,做法也很多,猪肉做的美食是宴席上必不可少的硬菜,其中我最爱吃的就是炸酥肉了。
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▲炸酥肉
炸酥肉,是用猪里脊或五花肉炸制而成的,口感咸香酥脆,非常好吃。做炸酥肉,有人裹淀粉,有人裹面粉,其实都不是最好的方法!今天教大家一个大厨做法,酥脆又入味,放凉也不变软。炸酥肉是很多人童年最爱吃的美食,在那个物质匮乏的年代,只有过年才能吃上,我一直忘不了那个味道。
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▲炸酥肉
炸酥肉也是很多饭店的招牌菜,过去都要28元一份,现在肉价贵了,菜价也涨到38元了,吃不起啊。其实自己在家8块钱就能炸一盘,好吃又便宜,做法非常简单,味道和饭店里一模一样,快过年了,做一盘炸酥肉回忆童年的味道!炸酥肉,关键就是酥!怎么才酥?关键就是靠挂浆!挂浆有人用淀粉,有人用面粉,其实都不酥!
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▲炸酥肉
大厨们做的炸酥肉又香又酥,还非常入味,技巧非常重要,看看大厨是怎么做的吧。
准备食材:一块五花肉或里脊肉、红薯淀粉、面粉、鸡蛋。
做法:1、做炸酥肉,用五花肉或里脊肉都行,口感一肥一瘦,根据自己的口味选择食材。
2、猪肉洗干净后切成长条或片,加食盐、五香粉、蚝油、白酒抓拌均匀,腌20分钟。
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▲肉片腌制
3、碗里加适量的面粉,再加一些红薯淀粉,面粉:淀粉=2:1,挂浆用红薯淀粉更酥脆。
4、打一个鸡蛋,加适量清水搅拌,用筷子搅拌成黏稠的蛋粉糊。
5、猪肉腌制入味后,锅里倒入适量油,油温五成热后转小火,把猪肉倒进蛋粉糊里搅拌挂浆。
【 酥脆|炸酥肉,用淀粉还是面粉?用它挂浆效果最好!金黄酥脆,放凉不软】
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▲肉片挂浆
6、猪肉挂浆后一片片的放入锅中油炸,炸至微黄后捞出。
7、开大火烧至八成热,倒入酥肉复炸半分钟后捞出,撒上自己喜欢的调料抖均匀即可。
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▲炸酥肉
用这种方法做的炸酥肉,金黄酥脆,表面有颗粒感,看着就让人食欲大增。每次做炸酥肉,我家孩子能吃一大盘,比零食好吃又有营养。炸酥肉,裹淀粉还是裹面粉?都错了!要用面粉加红薯淀粉,比例也要正确,这样做的炸酥肉才酥脆好吃,放凉后也不变软。
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