蛋糕|迷人的小方块海绵蛋糕中薪|小方块|面糊|油纸|烤盘

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又到了大家都害怕的海绵蛋糕时间了。
不知道从什么时候开始，害怕海绵蛋糕的同学越来越多了。主要害怕全蛋打发和翻拌上——太容易消泡了，一不小心就做出特别扎实或者粗糙的蛋糕。
所以，全蛋一定要打发好。翻拌一定要快、大幅度、迅速。
今天这款是很基础的海绵蛋糕，但加了一层巧克力条纹以后，是不是就显得不一样了？看着它，有没有兴趣再做一次海绵蛋糕呢？
小方块海绵蛋糕
巧克力面糊：
黄油15克，蛋白15克，糖粉15克，低筋面粉12克，可可粉4克
海绵蛋糕面糊：
9寸（约23cm）方盘：鸡蛋3个（去壳后约150克），细砂糖80克，低筋面粉100克，黄油30克
28cm方盘：鸡蛋5个（去壳后约250克），细砂糖130克，低筋面粉165克，黄油50克
制作过程

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首先制作巧克力面糊。
黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打均匀。加入蛋白（鸡蛋清），继续打匀。
最后，将低筋面粉和可可粉混合过筛，筛入黄油糊里。用刮刀拌匀，巧克力面糊就做好了。
【蛋糕|迷人的小方块海绵蛋糕】除了制作巧克力面糊，你也可以根据喜好制作其他颜色的面糊，用等量面粉代替可可粉，在做好的面糊中加入食用色素，可以调出各种颜色的面糊，做出不同效果的条纹海绵蛋糕。

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根据烤盘的大小裁剪一张硅油纸，将油纸的四个角剪开（方便放入烤盘）。
将巧克力面糊在油纸上抹平，抹上薄薄一层。
然后，用一把干净的梳子，在面糊上划出整齐的条纹。
面糊不要抹太厚。这个配方做的面糊会有剩余（面糊量太小不方便制作）。

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将油纸放入9寸方烤盘，然后，将烤盘连同油纸一起放入冰箱冷冻室（-18℃），冻十几分钟，使面糊变硬。
☆我用的君焙的9寸方盘，食谱中也给出了28cm方盘的用量，如果你用其他尺寸烤盘，请根据尺寸调整面糊用量。
☆巧克力面糊会有剩余，所以巧克力面糊用量不必调整，只要调整海绵蛋糕面糊的用量。

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冷冻面糊的时候可以制作海绵蛋糕面糊。
鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用电动打蛋器打发（全蛋打发），一直打发到蛋液变得非常蓬松，关闭打蛋器并提起打蛋头时，滴落的蛋液可以画出一个清晰的“8”字而不会马上消失，就表示打发好了。

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低筋面粉提前过筛，并倒入打发好的蛋液里。用刮刀快速翻拌均匀。然后加入液态的黄油（提前加热融化成液态）。继续快速拌匀，成为蛋糕面糊。
整个过程要快速、流畅，一气呵成。避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
如果蛋液消泡，会做出口感粗糙的成品。

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最后，将蛋糕面糊倒入之前准备好的烤盘中。抹平表面，即可放入预热好上下火170℃的烤箱，中层靠下位置，烘烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

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出炉后，提着油纸将蛋糕从烤盘中取出，将蛋糕倒扣在另一张干净油纸上，并撕去原来的油纸，露出条纹的底部。蛋糕冷却以后，就可以切成小块品尝了。
Tips:
如制作过程所说，巧克力面糊可以换成其他颜色的面糊，请根据自己的喜好来制作，但要尽量使用色差明显的颜色，不要直接用黄色面糊，不然条纹会不清晰。

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