做法|做肉丸子时,加淀粉是大错特错,教你正确做法,劲道Q弹,真香

做肉丸子时,加淀粉是大错特错,教你正确做法,劲道Q弹,真香!老公这家伙,平常老爱嫌我胖,尤其是旅行狂吃之后的暴肥期,他没事就盯着我凸出的小腹,还一边摇食指:啧啧啧,好大一圈。(我都没嫌你,你是嫌个屁)昨天晚上,不知道是感冒还是天气热,有点吃不下(可喜可贺),就只帮刚下班的大个子准备晚餐。他看到只有一人份,以为我吃过了,我说我不饿,他突然很担心地看着我:妳还好吗?又走过来抱抱我,确认我真的没事。
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嫌我胖是一回事,没吃的时候还是会担心我的啦~~(娇羞) (我明白老公的担心,因为平常的我食欲就像日本大胃女王,就算吵架冷战月经来,也从来不曾忘记吃饭。不要说他,连我都很纳闷自己怎么会突然没食欲啊) (幸好,隔天早上就恢复了,还吃两份早餐呢!)【葱香肉丸子】材料:猪绞肉:火鸡绞肉2:1 (用鸡绞肉也行)、鸡蛋一颗、洋葱一大颗、青葱一大把(切成葱花)、大蒜数瓣(剁成蒜泥)、酱油、盐、糖(一点点提味就好)、米酒、麻油、白胡椒、白芝麻
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做法:洋葱切碎,放入热油的锅中,小火慢炒
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直到呈现软化带点焦糖状
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将绞肉倒入碗中
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把刚炒过的洋葱、葱花、蒜泥加入绞肉当中(炒过的洋葱增加甜味,葱花能去腥增香,又让丸子带点绿色很美丽)
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白芝麻、调味料也撒下去(不知道量没关系,每种都各洒一点,足以去除猪肉腥味就好。反正之后烹调会再另外调味)
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打颗蛋、倒入半杯米酒
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把所有材料顺时钟搅拌,直到液体调味料被绞肉吸收之后,就可以开始甩打把肉抓起来,约五公分以内的高度用力往盆里甩,再抓、再甩,重复个二三十次,或是感觉肉有点黏性(记得穿围裙,以免肉末四射,整个人闻起来就像颗肉丸) (找个大一点的盆子,才不会不小心甩到桌上)
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如果你没有大盆子,或者对甩肉有恐惧,也有另一招把绞肉从底下整片抓起来,往上折【 做法|做肉丸子时,加淀粉是大错特错,教你正确做法,劲道Q弹,真香】
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用力压扁,然后再重复
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不管哪一种手法,动作都要稍快稍重,目的在于将绞肉黏性打出来,容易成形,也比较弹性和肉味。甩打过的肉会呈现黏性
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用手将绞肉大概分成四份
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一份一份操作,比较能做出大小一致的肉丸
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稍微捏成长方形(这是长方形吗?)
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再平均分成六等分(这……这有平分吗?)
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随便啦,大小不一也不会怎样的(所以以上分切哪些步骤请随意) 揉成适当大小的肉丸子,放在烤盘当中,放入冰库冷冻半天以上
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我还特意揉了些小的,可以做成个人午餐用
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冰硬的肉丸子放在夹链袋里头,存放冰库可超过三个月。这肉丸拿来煮意大利面、煮汤、包饭团,都很好用。晚餐想不到要吃什么,就拿几颗肉丸用糖醋或红烧口味,搭配个炒青菜、番茄炒蛋或凉拌菜,再煮个海菜汤或康宝浓汤,三菜一汤只要十分钟就搞定,够简单吧。