猪肝|东北70-80年代流行的老菜,现在都慢慢消失了,很多年轻人没吃过

东北菜是在“八大菜系”里面,没有排上号的,但这并没有妨碍它的发展,甚至它被称为“第九大菜系”。东北菜受鲁菜的影响较多,东北菜是取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华,同时又受到俄式菜的一些影响,而创造出来的。东北菜可以细分为辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等,东北菜的特点是咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。
以前的老东北菜,现在很多菜在饭店里已经吃不到了,东北70-80年代流行的菜肴,因为种种原因,生活水平的提高,或者做法的繁琐,现在都慢慢消失了,淡出了生活的餐桌,很多菜肴现在的年轻人没吃过,下面一起看看都有哪些菜肴,你都吃过吗?
【酥白肉】酥白肉,又名拔丝白肉,选用猪肥肉膘为食材,经过挂糊,油炸,以拔丝的做法烹制而成,有的是用挂霜的做法制作,口感脆口香甜,吃着不腻。现在人生活条件好了,讲究饮食健康,猪肥肉也很少有人吃了,这道菜也慢慢淡出了餐桌。
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【熘三样】用猪的三种下水,肥肠、大肚、猪肝,熘制而成,是一道传统的东北菜肴,吃着滑嫩,味道浓香。
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【酥黄菜】酥黄菜是一道特色菜肴,也是一道拔丝菜,由鸡蛋、淀粉为主要材料,配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香,味道甜美,老少皆宜,将两个鸡蛋打散,加入湿淀粉,摊成薄饼,再改刀炸制,然后再熬糖浆,拔丝工序制作。这道菜肴炸制时比较费时间,还卖不上价格,所以现在很少有饭店做了,现在还有一些饭店再做这道菜肴,只不过改变了形状,摊饼后,不改刀,炸成圆球的形状,价格也翻了几倍。这道菜也是以前东北三级厨师的考级菜。
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【熘肝尖】这道菜肴用猪肝熘制而成,猪肝吃着滑嫩,猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。若肝脏未能将毒物排净,或解毒功能下降的话,一些有毒物质就会残留在肝脏内,所以,现在吃猪肝的人就很少了。在烹调前,应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时,可以除去存留的有毒物质。
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【樱桃肉】东北樱桃肉的做法和江苏樱桃肉做法不同,东北的樱桃肉做法是用猪里脊切成丁,挂糊,再经过炸制,用番茄酱熘制而成,形似樱桃,口味酸甜开胃。后来开始流行粤菜菠萝古老肉,这个菜饭店就很少有做的了。
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【美丽豆沙】也叫:雪绵豆沙、雪衣豆沙,起源于我国东北的满族,后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一,把豆沙团成团,裹上打发好的蛋白,炸到表皮微黄捞出来,撒上白糖。这道菜是以前厨师的最怕点的一道菜,费时费力,以前,没有打蛋器,蛋白打发只能靠一双筷子,能打到手抽筋,用筷子不停的抽打蛋白,直到筷子能立在打发好的蛋白中间不倒,蛋白就打发好了。这道菜现在也有一些老菜馆在卖。
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【四喜丸子】在八十年代的婚宴上,那时鸡、鱼、肘子、四喜丸子基本上是餐桌上不变的老四样,名字寓意好。这个传统至今还有一些老字号饭店保留着。四喜丸子的做法与北方“红烧狮子头”的做法基本相同。
你知道还有哪些已经消失或者即将消失的东北老菜,还有哪些吗?欢迎在评论区留言,一起探讨东北往事,传承历史。?