节约|当月饼界吹起节约风…… 中薪|节约|五仁|网红|电商|口味

【节约|当月饼界吹起节约风……】一家商务楼下的便利蜂便利店里，白领付小姐买了一个桃山皮月饼和一杯热拿铁，就着咖啡嚼月饼。“这个小月饼颜值很高，个头很小，吃起来没负担，价格也便宜。”拿着下午茶的付小姐，道出时下多数消费者的心声。采访人员在一些线下便利店和线上电商平台采访获悉，今年月饼界吹起了一股节约风，人们不仅偏爱购买散装单个小月饼，还爱上了自制月饼、反向定制等等，这股时尚新潮风头正劲。
最小月饼60克满足“一人食”
中秋节近在眼前。据新型便利连锁店便利蜂的统计，自8月31日各门店上架月饼以来，高颜值、小规格的散装月饼最受欢迎，56%的月饼购买者一次只购买一个月饼，而购买者中女性比例超过60%。
便利蜂负责人告诉采访人员，今年他们选择的月饼规格偏小，80克以下产品销量占比67%，最小的是60克，几乎只有普通月饼的一半，对于女性来说，这个分量刚刚好，既吃得满足，又减少浪费。负责人还发现，在年轻客群中，月饼正从一种具有仪式感的食物变为“点心化”，单个售卖的小月饼，既符合“现吃现买”的消费习惯，又抓住了年轻人“一人食”的需求，便利蜂据此还自主研发了“小蜜蜂”限量版月饼，以卡通可爱的外表吸引年轻消费者。

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采访人员在门店看到，散装月饼被放在货架上醒目位置：广式白莲蛋黄、玫瑰豆沙、蛋黄莲蓉、奶黄流心等，都是广受欢迎的品种；华东地区特供的苏式月饼，以及现蒸现卖的鲜肉月饼，同样都是小个头，成为了数家门店的销量冠军。便利蜂还另辟蹊径开发出一款咸蛋黄月饼拿铁，咖啡被调制出了月饼的口味，还微带咸香。
电商平台主推“简约包装款”
许多电商平台上的散装月饼，价格不贵，大受欢迎。
在拼多多平台上，“卢师傅”牌传统散装月饼，没有豪华的包装、没有惊艳的外表，销量却已达到10万+。5个装的店长推荐款椰蓉月饼只要10.5元，15个五仁月饼售价26.5元，30个混搭口味则卖49.9元。许多人品尝后在网上晒图，有网友说：“花了不到100元钱，全家人尝遍了各种口味的月饼，真划算。”还有一种雪媚娘蛋黄酥网红月饼，推出3.76元的4枚试吃装，店铺客服还特别提醒，试吃装量很少，吃得满意再买正品，就可以防止浪费。

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叮咚买菜APP上，各种口味的散装月饼和礼盒月饼也都备货充分。平台负责人说，以散装为例，除了比较常规口味的五仁月饼、蛋黄莲蓉之外，鲜肉月饼、网红腌笃鲜月饼也都成为热销品。价格上来看，散装价格也与去年基本持平，杏花楼单只100克的月饼，不同口味的单价都在10元左右。“今年我们倡导用户‘吃月饼不浪费’，把简约包装的月饼、小份量多口味的品类和低价品牌作为今年营销重点。”
达达集团旗下本地即时零售平台京东到家也发布了平台消费大数据，月饼、大闸蟹等传统节气美食迎来全年最佳销售季，京东到家的月饼销售额相比去年中秋前夕增长240%。根据预测，将有更多消费者享受下单后1小时送货上门的便捷服务，随要随买，随买随到。杨浦区市民周先生要在中秋节当天设下家宴宴请亲戚，还没开始采购月饼的他，不慌不忙自有打算。他说，早已研究好了京东到家平台的玩法，打算根据当天客人的人数和胃口情况，即时下单买月饼，按需购买减少浪费。
月饼也能自己动手做
有趣的是，消费者在疫情期间自己动手制作美食的习惯，也延续到了今年中秋。不少市民正在自己动手做月饼，或者在电商平台上“反向定制”，节俭的同时更增添一份乐趣。
京东到家平台发现，最近一周的面粉、鸡蛋、豆沙、枣泥、五仁等商品销售均出现较大涨幅，毋庸置疑，这些食材肯定是被用来做月饼。今年疫情期间，幼儿园老师翟女士爱上了在家自制小点心，她早就买齐了一套月饼模具，从8月下旬开始自己动手。经过屡次尝试，她已经成功自制了5种口味的月饼，每天都陆续带给同事和孩子们品尝，在周围人中间掀起了一股DIY热潮。

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采访人员在小红书和抖音等互联网平台上看到，“5分钟教你做月饼”“月饼配方全公开”“宝宝辅食月饼攻略”等短视频层出不穷。发布这些视频的用户，有的是饭店大厨，有的是全职妈妈，他们不吝惜把自己的看家本领传授给网友，有的还专门写下疑难问答。网友“小凯麻麻”的自制留心奶黄月饼视频收获1.4万次点赞和2万次收藏，这名全职二宝妈妈告诉采访人员，她发现某知名品牌的流心奶黄月饼很受欢迎却价格不菲，于是她开始自己研制，没几次就获得了成功，于是她认真拍摄视频，把所有细节记录下来分享给网友，没想到竟然真的成了网红。

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京东平台上一家老字号月饼品牌给出的数据则是，今年售出的月饼中有60%-70%为反向定制产品。也就是说，京东通过销售大数据，为厂商提供不同区域、层级消费者对包装、价位、口味的需求差异数据，指导品牌开发适合京东平台用户的定制月饼，用以符合消费者个性化、多元化需求。今年，有上千款定制化礼盒上线京东超市，千人千面的商品给消费者更多选择，而一旦买到的产品称心如意，也就自然而然减少了浪费。
栏目主编：张奕文字编辑：栾吟之
来源：作者：栾吟之