绿茶|绿茶喝新茶？白茶、普洱喝老茶？岩茶、红茶喝隔年茶？误会大了红茶

文章图片
《1》
茶，说到底只不过是一片树叶。
但它却能真切的给人带来消除疲劳，涤烦益思，振奋精神的效果。
有人曾这样说过喝茶的好处，“在某一瞬间，如坐草木之间，如归远古山林，感受到清风浩荡。”
光阴虽短，静则自长。
将空闲下来的时间，消磨在慢慢饮茶上。
享受着溢满芬芳，分外闲适和从容的时光。
喝一泡茶的时间，静心品味，茶香在唇齿间辗转。
而清爽甘甜，鲜醇甘爽的茶味，令人气爽神怡。

文章图片
不过，在喝茶这件事上，也有人喜欢用时间作为尺度，作为饮茶的标准。
之前和一位外省的新茶友交流，据他说，他喝到的白茶都是十年陈以上的。
言语之间，略带几分得意。
然后就向他提，这些老茶是你自己存的，还是到外面买的？
“都是网上买的，价格也不贵。”
看着他随意发来的几张茶饼的图片，叶片颜色褐得发黑，不仔细看还差点让人误会成是黑茶。
话说，这可是标准的做旧茶长相啊！
又一回，遇到有人分享他的喝茶心得体会：
“绿茶喝新，白茶喝老茶，岩茶喝隔年陈，红茶三年以内都能喝。”
到底，从茶界里纵横来看，这样的说法合不合理呢？

文章图片
《2》
绿茶喝新茶没错，但不是喝越早越鲜。
传统的六大茶类里，不发酵的绿茶，历来倡导喝新茶。
原则上，当年生产的绿茶，存放时间最好不要超过一年。
趁着新茶风味正鲜美的时候，及时饮用，才不浪费。
不然，存放到后面时。
以清新、清香风味著称的绿茶，当它的存茶时间超过保质期时，外观和香气滋味都容易产生劣变。
干茶的芽头和叶片，会从原本的嫩绿、柳绿、翠绿、黄绿，逐渐的变黯淡。
因为绿茶内部的叶绿素等物质，容易被氧化分解。
放置时间越久，越难以保持原本的绿意青葱模样。
而在风味展现上，存放到第二年的绿茶，鲜味直线下跌。
原本浓郁的花香，清香，炒豆香，或是其它代表性的香型，难以维持在香气清郁，悠长不息的状态。

文章图片
而冲泡出来的茶汤内，同样会受香气挥发的影响。
导致喝到的茶汤不再那么花香馥郁，清香盈盈，清爽香润。
反而是，喝起来有一股说不出来的不新鲜感。
所以在绿茶的饮用时间上，适用一句话——有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。
不过需要留意的是，喝绿茶并非是看时间越早，就一定越好。
特别是在四月前后，早春的绿茶刚经历采摘加工不久，新茶的风味还未稳定。
尤其是，经过炒青的绿茶，刚制成不久时，新茶内部还保留着不少的火气，绿茶本身的清香风味不能得到完整发挥。
为了尝到最好的茶汤风味，建议是先放一放，放上十天半个月后，再去喝新茶尝鲜。
那时，才是一款优质绿茶的最佳风华展现期。

文章图片
《3》
喝白茶年份越高越好？这是对白茶的狭隘审美！
许多人在喝白茶时，容易陷入到一个误区。
那就是，用年份的高低作为衡量茶叶品质的标准。
你能拿出七年陈的老茶，我就得亮出年份更高的，达到十几年陈的老白茶来压场面。
或者，在茶桌上交流彼此的喝茶感受。
具体分享的并非是一款老茶的香气、滋味，或是它的独有特色。
而是用年份作为大背景，一以概括它的全部。
一听说**白茶的存茶年份，不过是两、三年陈，立马就对它兴趣寥寥。

文章图片
不管它是否是太姥山高山核心产区与否，还是采用了传统日光萎凋加工，风味品质绝殊，滋味韵味极佳等等。
一应败在了年份不够高，不够老，从而不被重视。
其实，用存茶年份来衡量白茶的品质，是一种很狭隘的喝茶审美观，并不可取。
这就跟选美只看皮相，不看内在那样，特别肤浅。
白茶里边，老白茶虽好。
它的陈香、药香、粽叶香，以及多种馥郁悠长的香气，甘香独到，闻起来特别安神。
而在汤感表现上，茶汤极醇极厚，内容丰沛。
但实际上，新白茶的风味也不差。

文章图片
新茶的清新鲜爽，鲜润爽口，既提神清润，又清香解腻。
秋燥秋乏秋闷之际，喝一泡当年的白牡丹或是春寿眉，惬意又舒坦。
更何况，喝白茶一味求老，还很容易掉入做旧老白茶的陷阱。
年份不可再生，岁月不可回头。
对存放多年的老白茶而言，喝一泡少一泡，喝一斤少一斤。
早年间，白茶本身的产量并不大，再伴随着近几年的市场消耗。
那些达到七、八年之久，甚至更高年份的白茶，存量十分有限，稀少、珍贵。
所以，买茶时要不是多加甄辨，很容易买到年份做旧的白茶，上当受骗。
选茶，喝茶时，与其纠结白茶的年份，过分花心思在攀比年份上。
不如多花心思分辨产区好，工艺精的优质白茶，尝到的茶汤滋味更佳！

文章图片
《4》
岩茶要喝隔年陈？当心很多茶放不到第二年！
提及武夷岩茶，周亮工前辈曾写过一句话：
“藏着深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
由此，不少喝岩茶的人，认为岩茶要喝隔年陈的才好。
其实不然。
毕竟，周前辈所处的明末清初时代背景，和现代完全不一样。
所喝到的武夷岩茶，它们的工艺，风味等，也大不相同。
所以，在喝岩茶时，不能再生搬硬套。
认为全部的岩茶，都要放到第二年后再去喝。

文章图片
其实，从实际的喝茶体验看，喝武夷岩茶讲究的并非是隔年才好喝。
而是看一款岩茶的最佳适饮期，当武夷肉桂、武夷水仙等岩茶新茶褪火结束后，趁着风味最佳时及早尝鲜。
通常而言，一年度当中，喝武夷岩茶是分火功、分时间段的。
七、八月前后，轻火、中轻火的岩茶们，陆续上市。
此时，这些以清香著称，花香浓郁，高香小品种频频亮相的岩茶们。
不论是黄观音，金牡丹，瑞香，千里香，奇兰，还是其它的品种，它们在褪火完毕后不久，便进入了新茶的最佳赏味阶段，建议尽早饮用。
要是盲目的将它们放到第二年，反而会有很大的返青风险。

文章图片
哪怕是不返青，原本的馥郁花香等风味表现，也会因香气物质的挥发，受到不良影响！
而对于一些焙火更足的岩茶而言，到了秋天后也将陆续上市。
到了下半年，临近中秋和国庆的这段时间内，更是无数的正岩好茶扎堆亮相期。
这些岩茶，它们当中大部分的火功，要比中火更高一些。
等到褪火完毕，尽早趁鲜饮用，风味正好。
纵观岩茶的丰富品种而言，有不少茶是不支持放到第二年再喝。
从岩茶本身的特殊性来看，岩茶的加工需要焙火，但伴随着后期存放时间的增加，逐渐彻底褪完火的岩茶，焦糖香极弱，烘焙香寡淡。
哪怕是原先焙火再足的岩茶，放到多年后要是没复焙，那么它的独特焙火风味难以保留，反而是一股陈味。
不讲实际，一味将岩茶放隔年或是直接存成老茶。
很容易白白浪费一款好茶的好风味。

文章图片
《5》
红茶三年以内都能喝？得看茶叶的储存情况。
通常来看，红茶的保质期时间标注，要比绝大部分的绿茶要长。
全发酵的红茶，一般可保存的时间是两到三年左右。
但这并非意味着，在三年的存茶时间以内，红茶都可以随意喝。
更具体的，得看存茶的情况。
好比平常生活里，一罐酸奶标准的保质时间在于密封低温冷藏，能放上两个礼拜。
但如果将其拆封后并放在常温环境下，哪怕是隔了一晚，它也不适合再喝了。
因存放不当，导致食物变质，早早在规定的保质期范围内彻底变了味，并不少见。
所以，在判断一款红茶到底能不能饮用之前，不能将保质时间当做唯一的准绳。

文章图片
而是得看它的外观、香气、滋味的情况。
茶香上，不能带有闷味、杂味、酸味。
而在滋味上，也不能发酸，汤水变薄，水味明显等。
喝红茶，并非是市面上绝大多数的红茶，都能安然无恙的保存三年之久。
特别是对一些罐装的，大袋装的口粮红茶而言，它们在拆开之后，尽量饮用为好。
毕竟，在密封性不足的情况下，存放时间太久对红茶没有丝毫益处。
而对一些以高香风味著称的红茶，譬如正山小种的花果香，桂圆汤，又譬如祁门红、滇红的独特高香……
总之，为了不错过它们的绝佳风味，原则上是喝当年内的新茶，效果更好。
存放了一年、两年后，它们的风采可不比正当年！

文章图片
《6》
近几日，秋深微凉。
寒露未至，但气温却骤降许多。
想起了，秋天的节气里，白露早在秋分之前，而国庆节一结束，马上就到了寒露。
秋意深深，万古长空，一朝风月。
时间的脚步，走得分外轻快。
时光荏苒，岁月变迁。
以时间作为跨度，可以衡量节气，四季，春秋。
但以存茶时间，作为考量一款茶的饮用标准，则需要三思。
好茶，须得活甘清香，鲜醇甘爽，才是王道！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
【绿茶|绿茶喝新茶？白茶、普洱喝老茶？岩茶、红茶喝隔年茶？误会大了】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！