不吃|都说外国人不吃内脏，法国米其林用猪膀胱做菜，让你们开开眼中薪|内脏|膀胱|外国人|法国

不少人曾经提到，外国人是不吃内脏的，什么鸡爪、猪下水、大肠小肠、猪血等等，在外国都是直接丢弃的垃圾。但在中国，通过中国人的智慧，这些原本会被扔掉的垃圾摇身一变，成为受人们欢迎的食材，鸡爪可以卤可以炸，猪下水和猪血可以涮火锅，或是爆炒调味，于是这些被外国人们嫌弃的东西，经由中餐大厨之手，再一次风靡全球。

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卤鸡爪
但斩钉截铁地说外国人不吃内脏，这样的说法未免太过决断，世界这么大，总有些外国人也会涉猎动物内脏。比如说苏格兰人，他们的国菜“哈吉斯”就是用羊内脏做成的，羊心、羊肺、羊肝等食材全都剁碎了，然后塞进羊胃里，外表看起来虽然让人没什么食欲，但对中国人来说，这道菜没有那么可怕。

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哈吉斯
而在法国，这个全世界闻名的美食国家，也有一道传统的法国菜肴，是用到猪下水来制作，而且这个猪下水和我们常见的猪肚、猪血不一样，是用猪膀胱来做菜。你们很难想象吧，作为世界美食先驱的美食大国，遍布米其林餐厅的国家，居然有一道传统菜肴，是用猪膀胱来制作的。这道菜，可以说狠狠打了那些说外国人不吃猪下水的人一巴掌。

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法餐
法国厨师制作的这道猪膀胱菜肴，到底是什么样的呢？事实上，这道菜的做法非常反复，不仅要用到新鲜的猪膀胱，还要用到法国的“国鸡”布雷斯鸡。这道传统的法国菜肴，因为用料价格高，制作过程漫长而繁琐，所以已经很少有法餐厨师愿意制作。不过，在一些米其林三星餐厅里，厨师们乐意复原这道美食，给食客们品尝。

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制作猪膀胱布雷斯鸡

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制作猪膀胱布雷斯鸡
制作猪膀胱布雷斯鸡，首先要选好食材。挑选出成熟的布雷斯鸡，将鸡毛和内脏去除，清洗干净，然后将松露塞进布雷斯鸡里，开口不用密封。接着，将布雷斯鸡塞进猪膀胱里，开口处用绳子密封起来。连带着整只鸡，将猪膀胱放进高汤里熬煮，在煮的过程中，不停用勺子把汤浇在食材上面。

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制作猪膀胱布雷斯鸡

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制作猪膀胱布雷斯鸡
一段时间后，猪膀胱开始膨胀，逐渐变成一颗白色的气球。当膨胀成圆球形状的时候，说明里面的鸡肉已经完全被煮熟，可以被取出来。当然了，猪膀胱不是用来吃的，人们吃的是里面塞满松露的布雷斯鸡。这时候，厨师们会用松露和鹅肝一起调味，再加上一种浓稠度比普通奶油更浓厚的超浓稠奶油，混合做成酱汁。

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酱料
服务员将猪膀胱和布雷斯鸡呈现在客人面前，让客人们亲眼看到这道菜的模样。然后当着客人的面，用餐刀划破宛如气球一般的猪膀胱，里面的鸡肉已经被炖煮到松软，能够轻易脱骨。服务员们将鸡肉从鸡骨上剔除下来，放在盘子上，浇上浓郁的酱汁，这道法国传统的猪膀胱布雷斯鸡就做好了。

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装盘

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猪膀胱布雷斯鸡
【不吃|都说外国人不吃内脏，法国米其林用猪膀胱做菜，让你们开开眼】看到这里，你就会明白，其实外国人也是有吃内脏的，不仅吃内脏，而且对于他们来说，那还是传统的菜肴。我们以往的偏见，其实都是一个固有思维，只有打开视野，才会发现，原来这个世界上的饮食文化那么多样，有那么多美食在等着我们。