鲜美|别只知道干煸菜花好吃，这种吃法更加有风味，鲜美醇香还特别下饭中薪|醇香|风味|菜花|吃法|腊肉

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菜花炒腊肉
入秋以来，市场卖菜花的渐渐多了起来，我隔三差五也会买上一朵，因为自己不大喜欢吃过油的食物，所以很少吃干煸菜花，多数是炒肉吃或者拌着吃。想起去年十一月份回老家时，从家里带回来一二十斤腊肉，正月里那段时间，经常用菜花炒腊肉吃，时隔半年，腊肉早就吃完了，看到上市的菜花，我又不知不觉地想起菜花炒腊肉。小时候，家里每年都要准备腊肉，秋冬季节一到，地里的蔬菜自然少不了菜花，母亲经常用菜花给我们炒腊肉吃，以至于很多年以后，我总是想念母亲给我们做过的这道菜。腊肉通常是过年时常见的食材，不过今时不同往日，很多的食材早已脱离了季节性，想什么时候买到就什么时候买到了。早几日，去超市里买东西时，顺便买了一条腊肉回来，虽然不那么正宗，但好歹还像点样。

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大概是现在的人们觉得吃太多的腌制食物对身体健康有影响，腊肉再也不像过去那般烟熏火燎，少了一些烟火气息。去年回家时，母亲说家里做腊肉也不再像过去那样用木屑、谷皮那样使劲熏制了，顶多用柚子皮稍微熏一下，有点意思就行了。我倒是不怎么介意，腊肉好吃，但是一年到头也就吃那么几次，影响并不大，偶尔吃吃还能改善一下胃口。菜花配腊肉，除了好吃以外，于我来说，还有一点怀旧情结吧，它的风味独特，口感鲜美醇香，从小到大就爱这种吃法，我想自己大概会一直喜欢这道菜吧，虽然有的东西是变了，可藏在里面的回忆却是没法改变的。这大约是我印象很深刻的一道菜，做法并没有什么特别，因为自己喜欢，所以也分享一下，下面附上食材和过程。

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准备食材
菜花半朵，腊肉150克，红辣椒2个，蒜苗一根，生姜一小片，蒜瓣三四颗。

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将腊肉肥瘦分离开来，切成片，红辣椒斜着切成块，姜蒜切成碎末，蒜苗切成两三厘米长的小段。

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制作过程
1、将菜花放到加有食用碱的水中浸泡上十几分钟，然后冲洗干净，掰开切成小块。开火坐锅，锅中加入热水，加入半瓶盖白醋，放入菜花，水开以后煮上两分钟，捞出来控干水分备用。

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【鲜美|别只知道干煸菜花好吃，这种吃法更加有风味，鲜美醇香还特别下饭】2、锅里水倒掉，擦干水分，加入一汤匙半食用油，油热后放入肥肉，煸出油脂，接着放入姜蒜末以及辣椒炒出香味。

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3、将腊肉倒入锅中，调中火翻炒上两分钟。

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4、倒入焯好的菜花，调中大火，将食材翻拌均匀，快速翻炒上两分钟，然后加入四分之一汤匙咸盐，翻拌均匀。

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5、撒入切好的蒜苗，大火翻炒上二十来秒，蒜苗断生以后，加入半汤匙生抽，翻拌均匀以后，关火，菜花炒腊肉就完成了，装盘开吃。用菜花炒腊肉，又鲜又香，特别下饭，一盘菜上桌就吃得精光。

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温馨提示：
1、菜花清洗的时候，尽量用盐水或者食用碱浸泡上一会儿，炒之前尽量过一下水，因为菜花比较容易藏虫子。
2、挑选菜花时，尽量挑选外部洁白没有黑点的，外表结构比较紧凑结实的，这样的菜花吃起来才更加鲜嫩。
3、腊肉比较咸，所以炒菜的时候，咸盐以及其它的调料要减少分量，不然整道菜会变得很咸。

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秋天是吃菜花的季节，别只知道干煸菜花好吃，其实菜花配腊肉炒一炒，这种吃法才更加有风味，鲜美醇香还特别下饭，喜欢的不妨试试哦！