光盘|入秋后，我家的下饭菜，就好这一口，简单炒炒就上桌，回回都光盘中薪|这一口|光盘|我家|蒜头

入秋后，我家的下饭菜，就好这一口，简单炒炒就上桌，回回都光盘！中国直接音译的“打抛”，其实是一种植物。南方多用九层塔代替。但是吃过的人就会知道这两种植物的味道还是差别很大！打抛的香气浓烈到一个程度会带点苦味跟中药味道，但那种中药味道更像是中药的”甘味”。

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这种中药味道不是表现在舌头上，是表现在香气上，很难用九层塔代替。但没有打抛叶可用的人可以改用打抛酱，许多泰国食品材料店都有贩卖。用酱代替新鲜叶子的时候就要自己去调咸度…因为酱有咸味跟蒜头的成分啰！
泰式打抛猪肉

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这不是网络截图…这是我家后院的打抛叶XD

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蒜头跟辣椒打成泥。可以先切碎之后打成泥状(上面的图可还没开始打！)，每次这步我妈都会不断提醒：「依定要把辣椒跟蒜头打成泥~不然就跟平常的蒜头辣椒炒肉没两样。」事实上打到辣椒仔破开的时候确实会让辣椒的味道跟平常大不相同。

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蒜头要多！这篇文章大概炒五十块钱的绞肉就需要这些蒜头。(这是大瓣的~不是小的喔)
先把打成泥状的蒜头辣椒用油炒香，蒜头比爆香在更多一点焦黄后下绞肉。翻搅两下之后就可以在锅中加入一点水，半炒半煮的状况…水也不需要太多…就是给这道菜一点酱汁可以下饭的感觉。
炒肉的过程加入鱼露(有这个~所以不要加盐了！)、一点点醋、加上一点糖（糖的部分可以用蚝油代替~因为蚝油有点甜味。不是很正统的做法但是味道很好喔XD如果用了蚝油记得要降低鱼露的分量）。

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(一个女生手大小的小篮子大概松松的装到六分满的叶子…其实有点极限值了…太多叶子会苦)
快起锅之前才加入打抛叶~翻搅一下！打抛叶如果从头就下去反而会散佚。用余热翻搅就可以了！

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这道菜过程中咸味、淡淡的甜味跟辣味都要靠自己决定。毕竟每个人偏好的咸淡与辣味不同。只有几个简单的重点提示一下。
1.蒜头辣椒一定要打成泥！(我没打成泥状都会被妈妈念~)
2.没有打抛叶怎么办？
你可以买打抛酱。上网搜寻都找得到有人在卖…但是打抛酱里面有蒜头跟咸味成分所以其他的东西要自己调整喔！
【来源：旅途小生活】
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