知识|酸辣土豆丝掌握这个技巧，香辣酸爽还开胃，下酒又下饭，涨知识了中薪|开胃|技巧|知识|下酒|土豆

说到土豆，想必是很多人都喜欢的一道食材，而且土豆的做法也是多样化的，不管是煎，炸，炖，煮，还是其他的可以说每一样都是十分的美味。当然土豆醉最经典的吃法就是炒土豆丝，不管是家里还是各大餐馆上都能见到它的身影，虽然看似十分简单平庸，但吃起来脆脆的，酸辣口味特别下饭。其实，炒土豆丝也是一门技术活，如果不掌握技巧的话，要么土豆丝粘锅，要么烧焦……下面就跟着小编一起来学学酸辣土豆丝的技巧吧，这样做出来的土豆，香辣酸爽还开胃，下酒又下饭，涨知识了。

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切土豆丝：土豆削皮洗净，先沿着长边切一刀，再将切口贴着砧板，这样土豆就固定了比较好切，又防止打滑。切成均匀的丝，不用切太细，不然炒时容易断，不仅影响了外观，还影响口感不脆韧。
切成丝之后，一定要把土豆丝过遍水，这个也是今天小编要分享的重点了。因为土豆的营养主要是淀粉，而切丝后，土豆表面被水反复冲洗的时候，只有接触到水分的部分才会流失掉。如果不用这样的方式，可能这部分淀粉也会由于高温加热变成块状或者糊状的物质粘在锅内，因此做成的土豆丝都是黏黏的，还不脆口……

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当然，炒土豆丝何时调进醋，是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味，这样调汁烹炒时倒进锅里，菜品入味更均匀。这个也是今天小编要分享的酸辣土豆的另外一个小技巧了。
【知识|酸辣土豆丝掌握这个技巧，香辣酸爽还开胃，下酒又下饭，涨知识了】

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炒锅里倒进油，放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。烹进调好的酸甜味汁，继续大火烧沸。先烹进调好的味汁，再放土豆丝炒，即可让土豆丝入味均匀还能防止土豆丝软榻或糊锅。倒进浸泡好的土豆丝，开大火快速翻炒。最后撒上蒜粒和香菜，加几滴醋，翻炒几下后就可以出锅了。

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要说几乎无人不爱、最家常、最开胃下饭的菜，恐怕非酸辣土豆丝莫属了。酸辣土豆丝也是最百搭的下酒菜，每每朋友相聚小酌，酸辣土豆丝土豆丝也是必点的。你们都喜欢吃土豆丝么？一起来分享讨论吧。