家宴|秋意渐凉,要多吃鲍鱼,教你饭店的做法,中秋家宴又多了一道硬菜

秋天是丰收的季节,也是海鲜最为肥美的季节,喜欢吃海鲜的朋友往往都不会错过这大好时节。此时才觉得住在海边是真的好,想吃海鲜了,可以一早就去海边等着,新鲜肥美的海鲜刚从渔船下来就可以任你挑选,不但新鲜而且还十分便宜,真是太过瘾了!
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说到海鲜,不得不说这海中贵族的“鲍鱼”,鲍鱼在大家眼中算是很贵的海产品了,小时候每当听说“海参、鲍鱼”,就会觉得很是高大上,感觉只有土豪才能吃得起,离自己很远、遥不可及,成家以后自己买着吃的时候,才发现它其实并不贵,也没有那么的高不可攀,一个鲍鱼大而肥的要10块钱,小一点的才5~6块钱一个,因为儿子喜欢吃,所以我家经常买着吃。
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鲍鱼叫鱼却不属于鱼类,而属于贝类,它的营养价值极高,被誉为海洋“软黄金”,是秋季进补的绝佳补品,秋天吃鲍鱼,补而不燥,秋季常吃鲍鱼有补虚健胃、滋阴养血的功效,而且常吃鲍鱼还可以使视力变得更好,因此鲍鱼又被称为“明目鱼”。
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【 家宴|秋意渐凉,要多吃鲍鱼,教你饭店的做法,中秋家宴又多了一道硬菜】鲍鱼最经典的做法便是做“蒜蓉蒸鲍鱼”了,很多朋友在饭店里吃过这道菜,自己在家做时却感觉无从下手,今天我就分享一下它的具体做法,正好马上就要过中秋节了,学会了中秋家宴就又多了一道硬菜!
【蒜蓉蒸鲍鱼】:鲍鱼 大蒜 粉丝 葱
1.先将鲍鱼握在手中,然后用一个勺子沿着鲍鱼的壳将鲍鱼肉轻轻剥下来,剥下来的鲍鱼去掉藏在下面的内脏,然后冲洗干净,壳也要刷干净备用。
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2.处理好的鲍鱼,在上面打十字花刀,然后放入大碗中,加入适量的胡椒粉、姜丝和料酒,抓匀后腌制10分钟,目的是去腥。
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3.取一把粉丝用温水泡软备用;大蒜多一点剁成蒜末。
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4.起锅加油,油温5成热时,倒入一半的蒜末,炒至蒜末变黄出香味后盛入到另一半蒜末中,再加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽调味,搅拌均匀后备用。
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5.粉丝泡软后切几刀,切得稍微短一点,然后铺到盘底,上面再放上鲍鱼壳,把腌制好的鲍鱼肉放到鲍鱼壳上,上面再浇上我们调好味的蒜蓉,放入蒸锅中,冷水上锅,烧开后蒸10分钟。
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6.时间到了关火,取出后撒上一点小葱花,美味即成。
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一道营养又美味的蒜蓉蒸鲍鱼就做好了,很多人蒸鲍鱼时,直接上锅就蒸,这是不对的,一定要将鲍鱼肉剥下来去除内脏,腌制以后再蒸,这样蒸出的鲍鱼不腥气、味道还格外鲜!