熟料发酵|酿酒工艺-纯粮食酿酒中的熟料与生料讲解

【 熟料发酵|酿酒工艺-纯粮食酿酒中的熟料与生料讲解】
熟料发酵|酿酒工艺-纯粮食酿酒中的熟料与生料讲解
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生料液态酿酒技术:由于粮食经过粉碎,可以充分的和酒曲接触,充分的发酵,所以它的特点就是出酒率高。但是由于发酵期间酒曲只是分解了粮食里面的淀粉和多糖,剩余的蛋白质会造成蒸馏出来的酒有一股酒糟的刺鼻怪味,也就是俗称的生料味,很多地方的客户不喜欢这样的味道。所以传统生料酿酒的市场很有限。值得一提的是唐三镜的生料酒曲,可以很好的克服这一缺点,出酒口味可以接近熟料固态酿酒的口味。
熟料酿酒技术:中国传统几千年来做酒,采用的最多的就是熟料酿酒,在最近热播的电视连续剧《绝地枪王》中,那家祖传的就是熟料发酵的酒海的酿酒技术。在民间,也有叫它小灶酒技术,小锅酒技术,或者天锅酒技术的。熟料发酵酿造的白酒虽然口味好,但是缺点是出酒率比较低。在实际的生产销售中,农村传统熟料的酿酒成本偏高;那么,熟料酿酒技术可不可以有什么技术改进,做到保持传统熟料发酵酿酒的很好的口味,又可以提高出酒率呢?熟料酿酒技术可不可以做到高产呢?答案是可以的:
熟料发酵|酿酒工艺-纯粮食酿酒中的熟料与生料讲解
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熟料高产酿酒技术:我公司研发的酿酒技术和高产酒曲,可以提高酿酒出酒率30%,并且口味和品质保持传统酿酒口味。做出来白酒口味好(和传统的小锅酒、小灶酒口味一样),出酒率高(50度白酒:100斤大米出酒80到90斤,100斤玉米出酒60到70斤)。
熟料高产酿酒技术的其它优势包括:工艺流程改进,以前几天做完的事情现在可以缩短工时到几个小时,极大的提升了工作效率。此外,它还有温度适应范围广,发酵能力强,发酵速度快等优点。