浓郁|这道鱼，我家每周做2回，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，只需三步就搞定！中薪|肉质|我家|搞定|粉皮|红烧

鱼类最主要的烹调方法无外乎清蒸和红烧两种，清蒸要求鱼非常新鲜，对火候时间精度的掌控要求非常高。而红烧则是通过酱汁使食材鲜上加鲜，并能有效地去腥，是江南地区更为普遍的一种做法。大叔平时很喜欢吃鱼，也经常尝试自己动手烧鱼吃，因此掌握了一些烹调鱼类的技巧，老婆常说我做的红烧鱼让她甘拜下风。

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其实红烧鱼我最初还是向她学烧的，而我在动手过程中发挥创意，改进了一下烹调的方法，使得味道更为鲜美。全部用料写出来看起来还是挺多，但实际上操作起来很方便。鱼选黑鱼，在菜市场就请店主先片好片，回到家洗干净就可以用。鱼片、粉皮、毛豆的量随便加多少都成，除了鱼片其他配料不加也没事，那就跟着大叔下厨房一起开始江南红烧鱼吧！
黑鱼片120g、淀粉8g、粉皮25g、米醋4g、毛豆20粒、生抽20g、老抽2g、白糖8g、花雕酒15g、蒜末3g、盐1g、味精1g
1、首先把买回来的鱼片洗干净，用一点点盐、生抽、花雕酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌10分钟以上；毛豆或豌豆洗净，粉皮处理成约5cm的小段，一小瓣蒜切成末，可以再切一点辣椒段和小葱最后装盘用；

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2、然后把白糖、蒜末、米醋、生抽、老抽、花雕酒、盐、味精、淀粉调成料汁，并加300g左右的水搅拌均匀后开火，不断搅拌直至料汁呈透明状，然后加少量油再搅拌一会即可；
【浓郁|这道鱼，我家每周做2回，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，只需三步就搞定！】

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3、接着将粉皮、毛豆、鱼片扔进锅里，盖上锅盖小火炖30分钟，在最后五分钟再加豌豆进去，炖的过程不时来搅动一下，看看粉皮有没有粘锅，水少了话要适当补充。

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几分钟就可以出锅了，加点辣椒圈和小葱做个装饰，鲜嫩美味，酱汁浓郁的江南红烧鱼就做好了，喜欢就试试吧！

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