势不可挡|做酱大骨怎么炒糖色，先放油还是先放水做好这几点美味势不可挡中薪|美味|炒糖|放水|做好|猪大

寒潭银白月，秋雨上青苔。不知不觉秋天已经来了，中秋国庆同日的“中国”双节也将至。在超市里有着各类的促销活动。现在占据着上风的是月饼，但在生鲜处有着大骨的打折促销，这一下让我来了兴趣。当场就决定买10斤大骨，回家去制作一道美味，看看味道能否让父母满意。

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酱大骨，主料选用猪大骨，取自猪前腿或者猪后腿，因为骨头旁边有筋，大多数的肉也被剔除，所以啃起来既香又没有太大的饱腹感，深受北方人的喜爱，在南方还不常见。我们这个城市就没有卖酱大骨的，当然我家也从没有做过酱大骨，一般就用筒子骨大骨来炖汤，只是葱姜加猪大骨撒点盐一起炖一个小时，虽说汤比较鲜美吧但是大骨吃起来那叫一个无味……当然今天我也是第一次做酱大骨，但是结果让我们一家人都很满意，老妈还让我准备双节的那天在中秋饭上露一手。那么今天给大家分享这道美食，麻辣酱大骨。

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麻辣酱大骨所需食材：猪大骨我准备了10斤，但如果一个人吃的话2-3斤就够了。所需配料：料酒8-9大勺、生抽4-5大勺、老抽5-6大勺、白糖6大勺、小葱7-8根、姜1整个、郫县豆瓣酱4大勺、甜面酱2小勺、黄豆酱2小勺、八角3-4个、香叶6-7片、桂皮3-4片、草果1个、小茴香抓一小把、花椒1小把、辣椒的话看个人口味放吧。

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第一步：先将所有的大骨泡水，期间泡出了血水继续换2次即可。辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香都泡入水中。

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第二步：大骨加葱姜和料酒焯水，把血沫煮出来，这样会更好的去腥味。焯完水捞出用清水洗净上面的血沫，晾干。

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第三步：锅中加入半小碗水，撒入6大勺白糖，这里有冰糖更好，这一步是炒糖色，后面倒入汤中一起煮，汤色会看起来非常的漂亮。

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第四步：下入郫县豆瓣酱，炒香后下入黄豆酱和甜面酱，一起翻炒，此时整个厨房都弥漫着酱料的香味。

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第五步：下入所有的猪大骨，再加入新切的姜片，一起翻炒，让每一块大骨上面都沾满酱料，也让每一块大骨更好的入味。

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第六步：炒完了以后先加入蚝油料酒炒，蚝油化开后加入泡香料的水和香料一起倒入，再加入老抽酱油和生抽，大火煮开后撒入1把花椒。转小火盖上锅盖焖煮1.5个小时即可，期间可以放入一些白煮蛋跟着一起卤味道也非常的不错。

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——隆隆笔记本——个人建议先将买回来的大骨泡水，泡一个小时换一次水，这样会泡出更多的血水，那些香料一起泡入水中会把香料的味道泡出来，咱们就不用炒它了，每次炒辣椒都会被呛得眼泪汪汪。焯水的时候用料酒，但炖的时候如果家里有黄酒的话个人建议就放黄酒，味道会比料酒炖出来香。炒糖色的时候加入半碗水，下入冰糖或者白糖，就一直用大火炒，炒至透明冒大炮继续开大火，不断的转动锅不要让它粘锅，然后再过一分钟左右会看见汤色变成红糖色，此时就转中火继续炒，再看见锅边冒烟了，糖色为深褐色，锅边冒的烟微微有一点点糊味的时候就把火关成小火，再加入一碗水。咱们不用油去炒的原因就是这个，用油炒到最后加水锅中的油直接会溅出来比较危险，咱们用水炒本人亲测基本不会溅出来。

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炒大骨的时候咱们先下入蚝油和料酒炒开，如果加了水锅中大骨比较占空间，蚝油比较黏，化不开可能就粘在锅底烧糊了。最后就是炖煮完了以后可以把火关了让它泡着，越泡越入味，这个汤不要浪费，既可以卤其他的东西，比如香干和鸡蛋，也可以第二天留着煮面条吃当卤汤。别提多棒啦！喜欢的朋友快来试试吧！

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此图文原创作者：隆隆爱美食厨艺有限，虚心学习，热爱分享，每日更新。我是隆隆爱美食，一个立志于吃遍全世界美食的小吃货一枚。热爱生活，热爱美食，热爱旅游，喜欢做菜，更喜欢分享生活。关注我，每天都分享不一样的美食~