不换|冬天吃酱大骨，拿羊肉都不换！骨髓里全是酱汁，吮一口滋味无穷中薪|酱汁|羊肉|骨髓|滋味|冬天

谈到酱大骨，相信北方的朋友再熟悉不过，尤其东北地区，还是东北菜馆中的常见招牌菜，不管老少男女，尝上酱大骨都毫无抵抗力，一定会喜欢，原因有三：
一是肉质酥烂酱浓，下酒下饭一流，抱着骨头口啃，特别带劲；
二是营养高，酱大骨中蕴含浓厚油滑的骨髓，补充蛋白质，增强抵抗力，不管是对着骨头洞吮吸骨髓，还是用吸管文雅吮吸，舔光吮指都不够；
三是冬季来临，还不大口吃肉，还待何时？

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在家制作酱大骨，制作成本比羊肉便宜多了，虽然大家都知道羊肉是温补性肉类，能驱寒暖身，清炖红焖都滋味，但羊肉动辄四五十块一斤的价格，并不能长期消费，相反猪棒骨便宜多了！

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酱焖做法还是猪棒骨的最佳吃法，只需掌握保留骨髓技巧，以及汤底调配关键，都能把酱大骨焖得肉粒酥嫩，骨髓完美保留，还充满酱汁，吃嘎嘎香！
冬天吃酱大骨，拿羊肉都不换！骨髓里全是酱汁，吮一口滋味无穷，下面来看看【酱大骨】的制作方法，以及要掌握的小技巧，厨房新手都能百分百成功。

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◇ 「酱大骨&材料清单」：
猪棒骨4根，葱姜，生抽，老抽，黄豆酱，冰糖
香料(八角2个/山奈4颗/桂皮1块/香叶4片)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜买猪棒骨时，记得让老板帮忙把骨砍断，毕竟家里的刀可没这么硬，温柔的把筒骨洗净，以免把内里的骨髓冲散，温水下锅，放入姜片、葱段、少许料酒，进行焯水除膻。

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步骤2｜大火把水烧开，待浮沫溢出，剔除干净后关火焖3~5分钟，让骨髓凝固，后将筒骨控水捞出并洗净。

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步骤3｜炒锅热锅冷油状态，放入冰糖，小火炒成糖水，保持细腻小泡状，放入筒骨并快速翻炒上糖色，先铲出再重新热锅热油，放入香料、1勺老抽，3勺生抽，2勺黄豆酱，小火炒香，放入猪棒骨炒匀上酱色，再倒入淹过骨头的开水量。

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步骤4｜大火把汤料烧沸，再调中小火慢炖烹煮1.5~2小时。

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步骤5｜烹煮时间有点长，期间要开盖翻动，让酱大骨焖炖入味，烹煮到点后，锅中汤汁大概还剩1/3左右，下盐调味，大火收汁8~10分钟，收紧方可起锅品尝。

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◇ 「小鹿&烹饪心得」烹饪酱大骨时，要骨髓完美保留在骨头中，需要掌握2个细节操作：
▲一是温水下锅焯水除膻，一般肉类焯水都是冷水下锅，但会把骨头中的骨髓化了，开水下锅则无法达到肉质去腥效果，正确操作是温水下锅，水温约为60~70度，不仅让肉质达到辟腥，骨髓也能凝固不流失；
▲二是炖煮时，骨髓面朝上；
◇ 「酱大骨&烹饪技巧」
1、想酱大骨独具风味，一定要用到黄豆酱，同时要把汤酱炒香炒热后，才把猪筒骨放入汤料中烹煮，酱油炒过才能充分激发酱香味；
2、烹煮时间较长，如用高压锅压焖，烹煮20~25分钟，时间也足够了。

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冬天吃酱大骨，拿羊肉都不换！骨髓里全是酱汁，吮一口滋味无穷，制作酱大骨时，要注意采用温水下锅焯水，充分保留骨髓，调制酱汤时，先把酱油和黄豆酱炒香，才能激发酱大骨的酱香浓郁，香气四溢。
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