硬菜|中秋家宴,分享5道硬菜,色香味俱全,招待客人很有面

明天就是中秋节了,中秋是一个团圆的节日,亲戚朋友都会在这样一个日子里聚一下。聚一下自然就少不了美食,有亲友在,自然少不了荤菜。我给大家分享5道硬菜,色香味俱全,招待客人很有面。
第一道:蒜蓉蒸鸡
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食材:半只鸡肉、大蒜、生姜、红椒、生抽、蚝油、白糖、盐、料酒、薄荷叶。
做法:
(1)准备半只鸡肉,清洗干净备用。把大蒜和生姜切末,大葱切段备用,红椒切成小颗备用。
(2)锅里加适量的油, 把生姜大蒜末放进去炒香,加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐继续炒香。
(3)炒好的蒜蓉起锅,加入切碎的红椒,搅拌均匀备用。
(4)鸡肉加入一些生姜、大葱和料酒去腥,加入一点盐,然后把一半的蒜蓉放入鸡肉里,搅拌均匀。
(5)最后把剩下的蒜蓉铺在鸡肉上,上锅蒸20分钟即可。最后可以放一个薄荷叶装饰。
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第2道:泡椒鲫鱼
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食材:3条鲫鱼、大蒜、生姜、花椒、各种颜色的泡辣椒、大葱、小葱、新鲜二荆条辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽。
做法:
(1)把鲫鱼处理干净之后切花刀,加适量的盐、葱姜和料酒腌制。
(2)把生姜大蒜切末,泡辣椒切圈备用。大葱切小段,小葱切段备用。
(3)锅里加适量的油,加适量的豆瓣酱、花椒和泡辣椒,翻炒5分钟左右,把调料炒出味。
(4)调料炒出味之后加入适量的水,加生抽提鲜,老抽上色。然后把鲫鱼放进去。
(5)水开之后把鲫鱼翻一下,然后烧制12分钟,起锅之后撒上葱段。
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第3道:魔芋烧鸭
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食材:半只鸭肉、魔芋、白萝卜、二荆条辣椒、泡椒、生姜、大蒜、料酒、鸡精、生抽、老抽、豆瓣酱、大葱、小葱。
做法:
(1)把鸭肉焯水,加适量的料酒和生姜去腥。魔芋也焯水,白萝卜切成大块备用。
(2)锅里烧油,加入一把干花椒,一点豆瓣酱,炒出红油。然后下生姜、大蒜、泡辣椒,继续炒2分钟。
(3)把鸭肉放进去,再炒5分钟,鸭肉多炒一会,这样烧出来的鸭肉腥味很淡。然后加入没过鸭肉的开水,加开水会让鸭肉更容易烧软。然后下魔芋,魔芋跟鸭肉一起烧制,会更容易入味。
(4)烧制10分钟后把白萝卜放进去,然后继续烧15分钟。
(5)接着开始调料,一点鸡精、一点生抽提味、一点老抽上色,翻炒均匀。然后下大葱,用大火收汁,汁水收得差不多的时候下二荆条,炒到断生即可,然后起锅装盘,撒上葱花。
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第4道:糖醋排骨
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食材:排骨、生抽、料酒、冰糖、大料、大蒜、大葱、柠檬、白芝麻、小葱、大料。
做法:
(1)排骨焯水备用,加适量的生抽、料酒去腥。
【 硬菜|中秋家宴,分享5道硬菜,色香味俱全,招待客人很有面】(2)锅里加一点油, 倒入一些冰糖炒糖色,炒糖色一定要用小火慢炒,不然很容易炒失败。冰糖变成焦黄色之后炒的速度要加快,炒到颜色变成深棕色,而且没有气泡就可以了,然后加入一小碗清水 烧开,把糖色倒出来备用。
(3)另起一口锅,加入适量的油,然后下排骨。把排骨的油脂炒出来一些,炒个两三分钟加入泡好的大料、大蒜和大葱。继续翻炒到排骨微微发黄就可以了,大约三四分钟。
(4)然后把糖色加进来,再加一点开水, 一定要用开水, 冷水会让排骨变柴。开始调味,加一点盐增加鲜味,加一点香醋, 可以让肉质更鲜嫩, 而且缩短烧制的时间。根据自己的口味加一点冰糖, 增加甜味。
(5)然后烧制25分钟,把辅料捞出来,因为辅料煮太烂也会影响排骨的口感,接着挤一颗柠檬增加酸味,没有柠檬的可以用香醋代替,然后开大火收汁,不一定要把汁水全部收完,收到自己想要的颜色就可以起锅啦,然后撒上白芝麻和一点葱花。
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第5道:红烧丸子
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食材:三肥七瘦的猪肉、豆腐、干花椒、小青菜、淀粉、小葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、豆瓣酱、生姜、大蒜、干花椒。
做法:
(1)把猪肉剁成肉末,加入一些盐、胡椒粉、料酒,搅拌均匀。然后倒入葱姜水搅打上劲。
(2)老豆腐用纱布包住挤掉水分,跟肉馅和到一起。然后打入一颗鸡蛋 搅匀,加一点红薯淀粉进去 搅拌均匀备用。
(3)锅里烧一些宽油,油温六成热下丸子,丸子炸定型之后用勺子轻轻翻动,丸子炸到浅黄色就可以起锅了。然后把油继续加热到七八成热,再次把丸子下锅复炸,炸到金黄就可以起锅了。
(4)锅里留少许底油,加一些干花椒、一点豆瓣酱、生姜、大蒜,炒出红油之后加一些清水。大约能没过丸子就行,然后加一点老抽调色、一点生抽提味、一点蚝油增鲜,一点鸡精,然后把丸子倒进去。
(5)水开之后把火调到中小火,烧制15分钟左右,烧丸子的时候我们来汆汤一点小青菜打底,把烧好的丸子装入盘中,汤汁留在锅里,调一点淀粉水勾芡。把淀粉水倒进锅里,搅拌至汤汁浓稠,最后把汤汁淋在丸子上面,撒上葱花,美味即成。
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以上就是中秋家宴,非常简单的快手的5道硬菜,做法简单,好吃又有面。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用,欢迎转发、收藏。
【来源:季强娱乐大师】
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