发面|想要快速发面，别再只放酵母，加几滴“它”，不到10分钟发满盆！想要|不到|酵母粉|电锅

本期导读：想要快速发面，别再只放酵母，加几滴“它”，不到10分钟发满盆！全麦养生馒头做一次就上手小秘诀分享！发面是做馒头成功与否的主要关键，适当的温度是发面的必要条件，春天，室内温度在15、6度时，不给予增温措施很难发面，成功率自然就降低，与大家分享用电锅的保温功能，解决低温下发面的问题，不受低温的影响享受DIY 的乐趣！

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想要做出好吃的馒头，并且发酵迅速，只知道加入酵母肯定不行，告诉大家一个小技巧，发面的时候，加一点“它”，发酵时间很短，不到十分钟发满盆，馒头包子香香的很松软，比只加酵母更好吃，我们自己做的时候，只加酵母粉，是很健康的，不会有别的添加剂，或者是还有些小技巧，那就是在和面的时候，加酵母粉的同时，加点白糖，也是一个好办法，蒸出来的馒头好吃，不过缺点就是时间不是很快。

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想要快速发面，还要再加入一种食材，那就是白醋了，如果用一斤面的话，就要加入两三滴白醋就可以了。然后和面的时候，一定要用温水才好，这样利于发酵，而且也不会将酵母烫死，这些都很重要。注：10份电锅内锅刚好可容纳2斤面粉发酵，2斤面粉做16个大小份量合宜的馒头

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【全麦养生馒头】材料：
全麦面粉1 斤(600g) 、中筋面粉1 斤(600g) 、南瓜子、葵瓜子、核桃、葡萄干、枸杞( 适量)、酵母粉1 小包( 或1 大匙) 、糖1 大匙、温水700cc、白米醋适量、另准备额外面粉供揉面团用
注：酵母粉市售1小包，可做2~5斤( 面粉1200~3000g)
如果买大盒装，1大匙足够做2~5斤( 面粉1200~3000g)
做法：
1.量杯加入糖1大匙，倒入温水150cc( 以不烫手的温度) ，加入酵母粉，加入把米醋，并拌匀

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2.电锅内放锅架，倒半杯热水，将拌好酵母粉的量杯放入电锅内，盖锅盖，开保温，约10分钟，完成发酵
3.用10 人份的电锅内锅，倒入全麦面粉、中筋面粉，倒入酵母，再加入550cc 温水，用筷子拌匀，再用手揉成面团

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4.电锅内放锅架，倒半杯热水，将内锅面团放入，开保温，斜盖锅盖，留一点空隙

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5.约40分，掀开锅盖，查看面团发酵状况，关保温，盖锅盖，利用余温，继续让面团发酵至全满
6.撒些面粉，取出面团，揉面，揉面的功夫与嚼劲有关，揉的力道、时间越长口感、嚼劲越佳

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7.揉成长条状，扒开成宽长条状，铺上坚果等材料，卷起面团包住材料。

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8.从右端卷往左端卷成螺旋状

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揉成长条状

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再次从右端卷往左端卷成螺旋状，揉成长条状，如此重覆几次让材料均匀分布

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9.长条状面团平均对切为二，重复对切为二，可轻易的切为16 小块，放置于砧板上静置20~30 分再发酵，发酵前后比较( 可放置于烧水准备蒸馒头的炉火边，温度较高容易发酵
10.垫蒸锅的纱布先泡水，拧干水备用( 目的馒头不沾粘，容易取出)

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注: 切小块的面团也可以整型成圆状，卖相更佳

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11.蒸锅水滚后，铺上纱布，放入馒头，切记馒头间要预留空间

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中大火蒸10~15 分钟，熄火等5 分钟后再掀锅盖，取出馒头( 蒸好后随即掀锅盖，馒头会凹陷)

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排放在纱布上

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后记：
只要依照面粉、酵母粉、水的比率，照步骤做一做就上手，如果买不到全麦面粉，用中筋面粉同样可享受DIY 的乐趣，发好的面团，包馅可做成包子…. 等，乐趣无穷。
【发面|想要快速发面，别再只放酵母，加几滴“它”，不到10分钟发满盆！】

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