糊塌塌|炒鳝丝，不需要糊塌塌的，根根分明更好吃中薪|塌塌|去腥|青椒|生抽|鳝鱼

我在外面饭店里，吃过烂糊鳝丝，也有叫“鳝糊”的，不知道是口味偏好还是怎么回事，总觉得并没有像传说中的那么好吃，虽然贵，但并不是太好吃，味道太甜了，口感上糊塌塌的，吃不出鳝鱼的味道似的。
这次在农家乐吃了一道鳝糊，又是这样的做法，拿洋葱炒的，鳝丝混在一大堆洋葱丝里，以至于要不是有人特地指出，这是炒鳝丝，都还以为只是在吃猪肉炒洋葱呢！
回到家后，我公公大概也觉得我婆婆没吃过瘾，立马买了剖好的鳝丝，然后拿回来让大厨炒。我本来觉得鳝丝和韭菜同炒特别香，不过，大厨说今天没买韭菜，买了青椒。
一番旺火热油爆炒，青椒鳝丝炒好了，鳝丝根根分明，很有嚼劲，也很鲜美！
大家不妨自己在家做吧，反正这道菜外面卖挺贵，不如自己在家炒，味道更加好！

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食材：鳝丝2、3两，青椒几根，红椒一根增色用，生抽一勺，盐、胡椒粉、鸡精、白糖少许。料酒一大勺。葱、姜、蒜少许。

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做法：
1.鳝鱼杀好去头，去内脏，剔除脊骨，切成粗丝，控干水分。鳝鱼有活杀和烫杀两种方法，自己杀挺麻烦的，这次是直接在菜市场买的烫杀剖好的鳝鱼丝，回来冲洗一下，控干水分，切成寸段就可以了。

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2.青辣椒去籽切成细丝，红辣椒去籽切丝。去腥的三元老：葱、姜、蒜不可少，切成粒准备好。

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3.坐锅热油，待油温六成热时放入青红椒炒至断生后加入鳝鱼丝，然后淋上一勺料酒去腥。

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4.姜蒜粒也放进来，快速翻炒

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5.煸炒一下后加少许盐，少许生抽上色，加一点点白糖提鲜，一点点胡椒粉去腥，然后快速翻炒，最后加点鸡精增鲜，起锅装盘。

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6.旺火快炒出来的鳝鱼，根根分明，肉质Ｑ弹，青椒微甜带着辣，这一丢丢辣味也给鳝鱼增加了别样风味。

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我感觉，这样吃鳝丝才过瘾啊！糊塌塌、甜得腻人的鳝糊，反正我是吃不出鳝鱼的口感和味道的。有相同爱好的朋友，不妨自己在家炒鳝丝吃吧！
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