芝士|就是古早味的芝士蛋糕，教你几招，保准你也可以一次成功，蓬松暄软不塌不缩中薪|芝士蛋糕|保准|蛋糕|面糊

之前教大家制作过古早味蛋糕，俗称抖臀蛋糕，今天我来教大家一个新口味，就是古早味的芝士蛋糕，它的味道更佳浓郁，蛋奶香的蛋糕夹上切达芝士，甜甜咸咸的味道，让人吃上一口就爱上了。做蛋糕没有别的要求，不塌陷不回缩就是成功一半啦，其实大家可能会说了，你说的简单，我做起来难，那怕什么呢，我这一篇文章，就给你们总结几点经验吧，到时避免这些容易失败的地方，保准你也可以一次成功。

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芝士味古早味蛋糕8寸
食材：鸡蛋8个，玉米油88g，全脂牛奶118ml，盐1-2g，砂糖88g，低筋面粉88g，玉米淀粉15g，柠檬汁几滴。配料夹心：切达芝士片若干片。
做法：

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1.古早蛋糕区别于一般的戚风蛋糕，它的特点就是需要使用烫面，将玉米油升温后加入面粉中，这样做出的蛋糕才会松软，就好像做饼一样，烫面比冷水和面软，一个道理，所以我们的油温，必须严格控制。油温要在80度以下，想做好一定要用测温笔控温，如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度。不要用手温判断，买一个测温笔很便宜，比浪费的鸡蛋面粉便宜多了，我们认真对待才可以得到满意的成品。鸡蛋分别放入无水无油的盆中，一定是无水无油才可以，不然蛋白打不发就浪费了。

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【芝士|就是古早味的芝士蛋糕，教你几招，保准你也可以一次成功，蓬松暄软不塌不缩】2.将热的玉米油倒入面粉中，画Z字拌匀。

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3.拌好的面糊是这样的，经过高温，这个面粉的面筋基本没有了，所以蛋糕才会柔软蓬松。

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4.倒入牛奶画Z字拌匀，牛奶使用常温的，不要用冷的，那样烫面遇到了冰牛奶，恨容易结块。

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5.加入常温的鸡蛋再次拌匀，不要使劲搅拌，一定是画Z字拌匀。做蛋糕都要使用横着画Z字拌匀的方法，起面筋的蛋糕就容易沉积不蓬松。

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6.蛋黄面糊就制作好了，下面开始制作蛋白。

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7.将糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。加一些柠檬汁或者白醋可以去腥，蛋白是碱性的，加了酸性物质，可以起到酸碱平衡的作用，使得蛋白更稳定，不容易塌陷回缩。

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8.蛋白中加入一些玉米淀粉，更稳定，更柔软。

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9.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌匀，不要搅拌，不要消泡。拌匀后，倒回蛋白盆中，继续切拌匀，不要搅拌，不要消泡。

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10.模具可以使用8寸的，也可以使用2个吐司模具。倒入一半面糊，放入芝士片，再倒入另一部分。

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11.模具中的蛋糕面糊，7分满就可以了，太多的面糊容易导致蘑菇顶。

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12.烤箱提前150度上下火预热，将模具放入预热好的烤箱中下层。古早蛋糕需要使用水浴法制作，就是将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入水，水位在蛋糕模具的中间部分。烤箱上下火150度烤60-70分钟，特别注意：所有的蛋糕，烤制过程中，都不能开烤箱门。这个温度不是固定的，如果你的烤箱温度偏低，需要延长10-15分钟。出炉后，震一下热气，倒扣晾凉即可。喜欢的朋友赶快试试看吧，如果哪里不清楚，随时评论区艾特我，我每条都会回复大家的。

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本文相关词条概念解析：
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。