美味|八道春季经典菜肴，第六道是美味、营养和美味中薪|菜肴|营养|春季|牛柳|经典

巴山羊蹄方法：1、把腌好的羊蹄放在开水锅里烫一下，拆下并排空，加入70%热油炒至皮色。2、将羊蹄放入高压锅，加入水和姜片、葱、海鲜酱和排骨酱，加热至软糯，蒸开，取下盖子，放入白萝卜，然后再次加热并按压直到萝卜软熟可以使用。3、把压制好的羊蹄和原汤倒入煎锅，加热直到果汁变紧亮油并放在盘子上，用香菜装饰叶。鲜椒鱼头

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制备方法：1、将小墨鱼头迅速放入沸水锅中焯烫，再放入热油锅中，再放入油备用。将青笋和藕切成丁放入沸水中煮沸备用。2、把色拉油在锅里加热，首先，加入一点郫县豆沙，泡椒，野胡椒，姜米和蒜炒香，然后加入红小米椒段、青小米椒段和子姜丁调味，然后加入青笋丁、莲藕丁和小墨鱼头，快速翻炒，加入盐、味精、鸡精拌匀，再放入锅中食用。

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苦瓜炒肉材料：猪里脊，苦瓜，大蒜，盐方法：1、苦瓜籽，怕买点黄，切成片泡在盐水里，半小时挤出苦水。2、把肉切成薄片，抓住淀粉。3、在热油下面加一点盐。4、把肉切成片，待会再炒。5、翻面推开并粉碎大蒜。6、把苦瓜倒出来炒。

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大蒜甜豆牛柳材料：甜豆500g，牛柳100g，一些大蒜，少许干辣椒，蚝油，生抽，淀粉，油。实践1、准备好的原料：将甜豆的两头剪掉，将尖端洗净，牛柳表面的血迹洗掉。2、牛柳用牡蛎酱，生抽和淀粉腌制半小时。用高温加热油底壳，然后将腌制的牛柳放入其中，关火，用余热快速炒牛柳，变色后取出使用。3、加少许油烧热，加入蒜头和干胡椒炒香，然后加入甜豆，中火炒三分钟。4、根据个人口味加入牛柳、蚝油和生抽，加入少量水以避免糊锅，炒2分钟。当汤汁变浓在锅里很厚的时候，关掉火把他放在盘子里。炖鸭材料：茶树菇，老鸭，当归，肉桂，老姜，老冰糖，老抽，生抽，米酒方法：1、将茶树菇洗净，用水浸泡泡发。不要把泡发的水倒出来，直接用在盘子里。2、将鸭肉切成小块，用冷水浸泡去血迹，然后将冷水倒入锅焯水一次，然后清洗备用。3、烧热锅，倒入适量油，放入老冰糖，慢慢炒出糖色。4、倒入准备好的老鸭肉，翻炒3分钟，加一杯黄酒提味去除腥味。5、然后倒入泡泡毛的茶树菇，再倒入泡毛的茶树菇水。6、将香料放入锅中，用中-低火慢炖至汁几乎收好，然后离开锅。

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酱油烤鸡爪材料：鸡爪，姜片，葱，金针菇，黄豆酱，烧烤酱，孜然粉，奥尔良烤料，白芝麻方法：1、将鸡爪洗净，加入姜和葱，煮沸后煮十分钟。2、把所有调味料混合均匀3、把锡纸铺在油炸篮里，铺上金针菇，放煮好鸡爪，均匀地放涂抹酱汁。4、平底锅180度，烘烤15分钟。5、烤好，然后涂抹一层酱汁，撒上葱。

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红豆红薯糕材料：原汁原味手工蛋糕、红豆、红薯、鸡蛋、白芝麻方法：1、把红薯蒸熟，捣碎，与蜂蜜豆混合在一起。2、取出两只手抓蛋糕，解冻并折叠在一起。3、然后卷起两个手抓，把他们切成四块4、把面团的一部分压成蛋糕，把蜜豆和红薯馅放在中间。5、然后把他包起来，压成一个小蛋糕。6、在蛋糕上刮两把刀，将蛋液涂在蛋糕上，撒上白芝麻，放入200℃的空气煎锅中15分钟。

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卷心菜卷肉材料：肉馅，卷心菜，葱，姜，酱油，老抽，蚝油，盐，十三种香料，食用油方法：1、卷心菜焯水太冷了。2、加入葱、姜、酱油、老抽、蚝油、盐、鸡粉和十三香和食用油搅拌。3、把卷心菜包上肉馅，放锅里蒸。4、将汤汁倒入锅中，加入酱油，老抽和蚝油、盐、鸡粉、十三种香料，用烧开水淀粉加厚，倒在菜上。