厉家|价格高昂，金庸、成龙、克林顿都爱吃的厉家菜，到底是啥？中薪|克林顿|金庸|成龙|价格

有时候，人们喜欢一道菜，或许只为追寻某段陈年往事，当故事变了味，那道菜也就不复存在了。
在北京的某条街道旁，有一家极为低调的不起眼的小餐馆。这家餐馆最为有趣的是，有一条非常奇怪的规定，虽不成文但已约定成俗——“食客不允许自己点菜”，餐馆厨师当天做什么菜食客就吃什么。
而就算如此，不仅清朝溥仪皇帝之弟亲自为其题名，就连金庸、成龙、克林顿等风云人物也纷纷慕名而往，这家餐馆的来历令人好奇。

文章图片
厉家菜的历史，神秘而传奇
外表看上去有些朴素与陈旧，但与此同时也自带着些许历史沉淀的味道。这家店最吸引人的地方在于，它没有招牌，只是在门口挂上一个小灯箱，上面写着简简单单几个字——“羊房11号”。
常见的绯红墨水写成几个大字，在白色背景的衬托下格外刺眼，给整个小餐馆淳朴的气息增添了一丝丝鲜活。除此之外，再也看出处其它任何信息，甚至也难表明这就是一家餐馆。厉家菜的来历还要追溯至清代同治年间的御膳房。
当年皇宫内务府总管大内的人叫做厉顺庆，年复一年的掌管着皇宫中各种宴席和盛大活动的膳排，由于皇宫大内的所有吃穿用度通通要经由他之手，所以慈禧太后十分青睐于他，甚至连慈禧和同治帝每餐吃的每一口菜品都交由他把关和品尝。
日子久了，厉顺庆觉得自己看过品过的宫廷菜太多了，于是便留心将御膳房精心制作的菜肴的味道和菜的名字记下来，每天都默然记于心间，而后待会到家中一一整理，最终汇编成了一本属于民间的宫廷菜谱。

文章图片
而待到厉顺庆百岁之后，他将这本珍贵的私家独门菜谱留给儿子厉峻峰。儿子果然不负父愿，就这样代代相传，厉峻峰又将菜谱传到儿子厉善麟的手中。而厉家菜在饮食方面传奇而辉煌璀璨的历史正式拉开帷幕。
由此看来，一件有艺术价值或者有底蕴有内涵的东西，必然要经过代代相传，并且还要有不凡的来历。就如《西游记》中的唐僧，他之所以能够带领孙悟空这种能力超强的人物去西天取美景，并且圆满完成这一使命，这是由于他的前世是金蝉子，生来就有慧根有佛缘。
厉家菜亦是如此，从厉顺庆踏入皇宫开始品尝御膳房的一道道菜肴开始，就注定了迟早有一日“厉家菜”惊艳人间的食客。

文章图片
昔日宫廷佳肴，今日人间烟火
传家宝往往是一些古玩名画、金银珠宝，但是对厉家子孙而言，厉顺庆的私家菜谱无疑是传家宝。待这本独门秘制皇家菜谱如同传家宝一般传到嫡系孙子厉善麟手上的时候，清朝早已覆灭，而厉家的子孙早已无需通过打理皇家内务来谋生了。
厉善麟是北京首都经贸大学数学系的一名教授，听上去和厨师菜谱之类的词没有丝毫关系，走在校园里，没有任何一名学生或者老师会将他和厨师、烹饪这类行业联系到一起。
其实，厉善麟一直受到家庭的熏陶和环境，虽然家中已不再从事以前的行业了，但是骨子里与生俱来的对美食的渴望，让他自懂事起便对厨房产生了兴趣。

文章图片
厉善麟
厉善麟知道身份有别，所以经常在放学后趁家里举办宴会活动时，偷偷跑到厨房去向厨师进行学习。一来二去，厉善麟便成功地掌握了大部分宫廷菜的相关制作手法以及膳食的独门特点。
都说兴趣是最好的老师，而厉善麟之所以会在作为一名大学教授的情况下，还能够努力学习和专研做菜的菜谱，最大的原因便是热爱。
因为，热爱能抵岁月漫长。原本他无意从事厨师行业的，直到1984年，厉善麟的二女儿厉莉参加一档节目，在节目中仅用短短的两个小时便做出了十四道惊艳味蕾的佳肴，与此同时还引起了许多观众的好奇，广泛受到喜爱。自此，开餐馆的被厉家人提上了日程。

文章图片
1985年，恰好厉善麟退休了，于是他便创办了以厉家菜名字的餐馆。由于他热爱厨艺，匠心独具，又有祖传菜谱加持，这家餐馆一炮而红。
其中，它仿照慈禧往日喜爱的“燕翅席”尤为精美，每一道菜都暗藏深意独具创新，光是名字就十分新颖有趣味，例如：虾子芹心、清汤燕菜、鸟鱼蛋鸡汤、玫瑰小枣和凤乾鸡等等，听起来既别致典雅又极具人情味儿，令人看着都口水直下三千尺，胃口大开。
更有趣的是，1985年，清朝末代皇帝的弟弟，也就是当时的亲王溥杰尝过厉家菜之后赞不绝口，随后挥手写下“厉家菜”三个洋洋洒洒的大字赠与厉家人。

文章图片
溥杰
传至今日，“厉家菜”早已成为老字号，无数国内海外人士都被这家餐馆吸引，慕名而来。或许有的人是为了美食而来，亦或许是为了传奇而来，这都是无关紧要的。重要的是，传奇之所以是传奇，是因为自身足够精彩，同时还别具一格与众不同。
这家店神秘而传奇的历史为每一道菜肴增添了许多滋味，就算不加香料、油盐和调味料，厉家菜的口味亦是经久不绝受到赞美和追捧。也许，相比较这家店的菜，这家店的故事更能抓住食客的胃口。

文章图片
“厉家菜”沦为“百家嘲”？
俗话说得好：“人无千日好，花无百日红。”厉家菜作为老字号拥有超高的名气，多年以来祖辈的经营也帮助其攒下来良好的口碑。但根据质量守恒定律，口碑就像财富一样，并不是取之不尽用之不竭的。
不论祖辈通过努力积攒下多好的物质或者精神遗产，一旦碰上毫无原则和不靠谱的后辈，所谓口碑极佳的老字号也是难以长久的。
厉晓麟作为厉家菜的第四代传人，自小就跟着父亲厉善麟学习厨艺，1990年独自去往墨尔本开了第一家海外分店，而后又陆陆续续将店开到东京、天津、上海等地，可以说十分厉害了。

文章图片
厉晓麟
厉家菜的成功和他们精细的烹饪有极大联系，起源于宫廷菜，多年来坚持用火灶台制做美食，且力臻完美。
但是，20年9月24日，我国某档综艺节目《最强大脑》当中一位蛮受欢迎的选手王昱珩去厉家菜用餐，无论是菜品还是服务态度都不尽如人意，这位选手在公共媒体平台大声吐槽，因此还引来各方面的一些争议。
该选手扬言，若该餐厅的整体水平真的符合米其林一星的高品质要求，那么普通学校食堂的饭菜绝对是超过一星的更高层次水平。

文章图片
王昱珩
此外，还有好几个稍有影响力的美食文化领域的博主表示疑惑，这类口碑与名声不符合的老字号真的能够代表北京美食和中国美食吗？这还是那个虽然价格高昂，但却连金庸和成龙以及克林顿都十分喜爱吃的“厉家菜”吗？
其实，发生这种情况，对于多年来的传承和厉家菜的口碑都是极为不好的，这足以说明必须改进，不能再固步自封、沾沾自喜了。

文章图片
都说食色性也，经营美食和经营人生或许有很大的相似之处，老字号餐馆正是因为口碑太好，才更要用心经营，避免祖辈的苦心经营毁于一旦。
【厉家|价格高昂，金庸、成龙、克林顿都爱吃的厉家菜，到底是啥？】而每一个人的的名声和口碑亦是苦心经营的，千万不能因为松懈而毁于一旦。有人说，如果美食也有境界，那么小桥流水人家是风雅自由的境界，百年如一日追究至臻完美亦是一种境界。