起源|鲁菜：八大菜系之首，北方饮食的代表，宫廷菜的起源中薪|菜系|八大|宫廷|北方|起源

鲁菜现在听上去没有川菜出名，和它的做法有关。正宗川菜讲究的是七滋八味、五味调和，但除去正宗食客，大多数人对川菜的理解停留在麻辣层面上，川菜馆大多也奉行辣椒放多原则，久而久之，人们一提起川菜下意识的有辣这种感受。

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这就一定程度上成了种品牌效应。而鲁菜讲究鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。相对而言就口味温和些。给人的第一感受没那么直观。
【起源|鲁菜：八大菜系之首，北方饮食的代表，宫廷菜的起源】鲁菜发源于齐鲁地区，属温带季风气候，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，四季分明。一般来说，中国吃辣地区主要是西南部分，越往东边，吃的口味偏向中和。

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中国人大多数有吃辣的习惯，但基本上日常都倾向温和一些。鲁菜的适用面就广一些。
鲁菜来源包括济南菜、胶东菜和孔府菜发源于春秋时期。历史来源悠久，菜系也基本上被人为分为两派。
一是宫廷菜，鲁菜上的了大雅之堂。二是海鲜菜式，以胶东半岛菜式发源来，注重食材，口味清淡。考究做法、选材新鲜。高档酒会，照顾各人口味，首推鲁菜。因此深的高官达贵，名流名媛青睐。虽然现在的鲁菜并没有得到大众的认可。鲁菜中的代表作，有糖醋鲤鱼、九转大肠、肉沫海鲜、一品豆腐等等
1、德州扒鸡

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扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。
德州扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
2、红烧大虾

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红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
3、九转大肠

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以下为民间传说： “九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南九华楼饭庄于清朝光绪年间，将猪大肠做成了香肥的红烧大肠，闻名于市。做法简单地说是大肠完全洗净后，加香料用开水煮至软酥，切成段加糖、酱油、香料等。
在烹饪方法上进行了改进，水煮熟后要送油锅炸，更加鲜美。有人据其制作方法精细如道家“九炼金丹”般，取名“九转大肠”。
4、蜜汁梨球

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是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
5、清汤柳叶燕菜

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是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。
6、四喜丸子

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四喜丸子，为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。
四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。
不过“四喜丸子”讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。
7、坛子肉

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“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。
8、糖醋鲤鱼

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“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。早有“黄河之鲤，南阳之蟹”之称。
9、一品豆腐

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一道鲁式官府菜，以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。
10、油爆双脆

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油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。爆双脆的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。
除了这些当然还有有名的佛跳墙等一些食材更为珍贵讲究的美食。
而且鲁菜其实已经融入到北方家常菜之中，只要炒菜过程中，葱姜蒜爆香，基本上都遗留了鲁菜的影子。