夜市|【秦岭文苑】周文|记忆中的夜市——从南门口到西门口中薪|西门口|南门口|文苑|周文

每个80、90后的心里都有一段充满烟火气息的记忆，那就是童年时代的夜市。
夜市古来有之，计划经济时代沉寂了一段，改革开放后又开始繁荣了。人们逐步告别了物质和商品紧缺，在夜幕之下享受着自由舒适的时光，实在是莫大的乐趣。
小孩子们也许不会想到这么多，对夜市的热爱，最初大都源于夜市里的美食。也许人类最淳朴、最难忘的记忆都是从食物开始的吧，那些关于气息和味道的片段往往能持续很久。几十年过去了，我甚至能记得自己第一次去小县城夜市的情景。
我从小生活在农村，上初中才随父亲去县城。在这之前，常常跟着大人去县城开会、办事、走亲戚。这也许和很多孩子一样，对城市的记忆是逐步展开的。
第一次去夜市大概是因为母亲考试吧。到县城住下来后，天已经黑了。父亲说去吃点东西吧，我们就去了附近的南门口。
后来我才知道，南门口距离住的地方很近，大概只有不到1000米的距离。也许路灯太昏暗，我又太小，当时感觉在十分冷清的大街上走了好久。突然间，前方一片明亮，人声鼎沸，热闹非凡。父亲就说南门口夜市到了。
眼前的景象让五六岁的我感到震惊。望不到头的一条街上，两边全是各种小吃，每个摊位上都挂着明亮的大灯，桌上都摆着自己家的特色美味，来来往往的人群热闹非凡。
那些吃的，有的我认识，有的我不认识。我有点惊呆了，不知道该往哪里看。父亲问吃什么的时候，我也不知道该怎么选择了。记得那天大概是吃了羊肉串、小笼包，还喝了一碗热乎乎的油茶。
那个年代应该没有食品添加剂，也没有造假的套路。不管卫生情况如何，小吃摊的食材起码是新鲜真实的。人们可能不需要、也不太敢去偷工减料，夜市的味道因此得到了保障和传承。
从那次开始，只要去县城，我都会吵着要去南门口夜市。虽然那个时候家里不是很宽裕，可父母亲毕竟都有点工资，虽然有债务压力，还是能带孩子偶尔来光顾一下的。
当时的夜市卖的东西很多，除了第一次吃的三种东西外，老家特色的肉夹馍、羊肉泡馍、炒凉粉、胡辣汤之类的都有，外来的藕粉加上花花绿绿的配料，让人感觉新奇。当时小孩不太爱吃的炒麻食、煎饼卷土豆丝以及各种面条之类的，几乎都是大人在吃，我没怎么尝过。
还有一些熏烧酱货，比如牛肉、烧鸡、猪蹄之类的，那时买的很少。只记得有一次，妹妹非哭着要吃，父亲买了点牛肉，包在一种特别的纸包里，我吃了薄薄的几片，觉得很香。
等父亲来县城工作后，我也来上学了。家里条件也好了，盖房子借人的钱也还完了，所以去夜市的机会更多了。
【夜市|【秦岭文苑】周文|记忆中的夜市——从南门口到西门口】特别是父亲来不及做饭的时候，就带我去夜市，吃了好多小时候不吃的东西。
印象最深刻的是蘸面片。其实这个很简单，就是把面片擀的很薄，切成正方形的大块，下锅煮熟，捞到碗里，外加几根与面片同煮的菠菜。碗里大约只有三分之一的面条，剩余全是清汤，让人觉得这么吃是不是太寡淡了。不要急，这道美食的精华全在后面上来的蘸水里。一只小碗里，是老板调好的蘸汁。客人可以根据自己的喜好提要求，辣子多点，或者不要香油之类的。如果自己不说，老板会按照常规把各种调料都放上。这个时候，一碗看似寡淡的稀面片就有了灵魂。夹上一筷子，在鲜香酸辣的蘸水里一蘸，吃到嘴里，味蕾全被充满层次感的味道打开了。
至于烩麻食、炒面、炒饼等等，和这个类似，都却有一种比家里做饭的现场感和仪式感。猛火燃起，热油冒烟，肉丝和豆芽之类的蔬菜依次入锅，噼里啪啦的爆炸感，滋滋啦啦的间奏声，让人心情愉悦。很快香气就会飘来，等待出锅的过程就让人有些沉醉。
也许这就是烟火气的迷人之处。看见、听见、闻见，再吃到嘴里，整个感觉是不一样的。后来读美食大家的文章，谈到镬气一词，说的可能就是这种感觉。古代文人食客较今人风雅，但凡聚会时，讲究的是饮食烹饪处，与聚餐处不能太远，最好能听到声音、闻到气味。这也许正是干锅或者石锅之类菜肴的迷人的地方，感觉菜一上桌，色香味跟着全来了。
在南门口吃了若干年后，忘了什么时间，县城搞市容环境整治和整体规划建设。南门口的美食一条街被挪到县河南边了。不知道别人感受如何，我反正失落了好久。河南市场虽然也总去，可总感觉少了点什么，似乎不是南门口的感觉和味道了。
可令人欣喜的是，有些老商户没有去河南市场，而是去了西门口，于是我又转战到这个地方来吃。
西门口整体规模没有南门口大，东西种类没有南门口多，但更加新潮时尚。年轻人爱吃的项目越来越多了，比如孜然夹馍、米线、酸辣粉等等。
孜然夹馍是肉夹馍的改良版，少了过去的肥肉，是用肉丝和蔬菜现炒现夹，配上浓郁的孜然味，似乎更符合时代的变化。
另一个特色是罐罐面，我感觉这不是洛南本地的东西，但却真的很好吃。把扯面或者刀削面在大锅煮熟后，放到有高汤、排骨以及配菜的小罐儿里，再次烧开后直接上桌。由于太烫，食客们都是把面条和配菜盛到小碗里来吃，边吃罐里的面条还边咕嘟着。
夜市里还有一样东西，是这么多年一直存在的，应该能算是夜市的灵魂吧，那就是从早卖到晚的油茶。这种东西也不知道是不是老家的特产，反正别的地方见的不多。油茶和茶其实没有关系，就是把面炒熟了，放在锅里熬制，加上油、盐、芝麻、杏仁之类的，喝起来咸香可口。尤其是冬天的时候，来一碗热腾腾的油茶，既暖和又开胃，特别舒服。西门口的这家油茶不知道卖了多少年，近二十多年来味道竟然没有变。其特色在于不咸不淡，不稀不稠，颜色也恰倒好处。油茶装在一个特制的大壶里，壶身包裹着一层厚厚的“棉袄”，壶嘴长长地。来了客人，老板就把壶身一倾斜，优雅的倒出一碗热气腾腾的油茶，一点也不会洒在外面。
西门口卖肉家馍的也不少，后来来了一家山西的店，名字就不提了。肉和馍都比较有特色，肉都是当天卤制的，馍也十分松脆。山西老板带来了给肉里加入生辣椒和蒜的做法，吃起来比较爽口。出于好奇，大家都去吃他们家的，人越来越多，老板生意也越来越大，这种夹馍的方式也在西门口流传开来。不过若干年后，我还是怀念过去不加生辣椒和蒜的吃法，甚至肉切的大一点才有口感，这样似乎更有过去夜市的味道。
可能因为人口流动的缘故，近几年再回去，感觉西门口夜市似乎萎缩了，人没有过去多了，摊位也越来越少。年轻的孩子们似乎都更愿意去大型商场了，坐在烟熏火燎的露天吃东西，很多人可能觉得不好意思。但这里仍然是很多人的习惯或者是记忆。居住在本地的，习惯来吃早餐和夜宵；远走他乡的，归来后也愿意来继续感受和怀念当年的氛围。
说完了南门口和西门口，再说说其它地方。县城的东门口后来也形成了一个美食区域，不过早餐更丰盛一些，夜里卖东西的并不多。
记得东门口的一家豆腐脑很好吃，浅口大碗，长长的勺子。滚烫鲜嫩的豆腐脑入口，妙不可言。还有一家卖烙面皮的，很有自己的特色，入口筋道，有焦香气，我也常常去吃。
转眼很多年过去了，老家的夜市在不断的发展，品种随着年代变化在不断的更新。我再回去，已经能看到很多南方小吃了，可我依然喜欢去吃那些小时候吃过的东西。
后记：常常在清晨天不亮或者晚上很晚的时候，我一个人悄悄来到西门口，坐在熙熙攘攘的人群里，喝一碗油茶，吃一个肉夹馍。周围的人都很热闹的交谈，我静静的听着，就像当年刚到县城一样，感觉一起都是熟悉而陌生的。

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作者简介：
周文，陕西洛南人，在北京求学工作十八载，常写一些回忆童年时代故乡生活的小散文，在《劳动午报》、《中国社区报》等报纸上偶有发表，现为一名首都基层公务员。
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