细嫩|包饺子时,这两种料是关键,用它们调馅儿细嫩鲜香,味道特别好!
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导读:包饺子时,这两种料是关键,用它们调馅儿细嫩鲜香,味道特别好!
现在的天气逐渐转凉了,每天都是凉飕飕的空气,吹得人很不舒服。所以大家在这个时候,就想着要吃一点热腾腾的饭菜,来“温暖”一下心田。在这些热腾腾的饭菜中,最好的选择就是一些带汤水的食物,比如说饺子、馄饨、面条等等,这些都是热乎又好吃的饭,吃完整个人都会热乎起来,吃着特别舒服!在这些饭菜中,我重点要提到的就是我们今天的主角:饺子!饺子是我们很常见的食物,特别是刚煮好的饺子,一口吃掉一口,那个感觉真是太过瘾啦!
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在这种寒冷的天气里,吃上一碗热腾腾的饺子,胃里面非常舒适。而关于饺子的选择,大家都是比较偏向于自己做的,其实这个是非常好的一种习惯!想要吃饺子的时候,自己费一点力气做一顿饺子,既美味还健康!在外面买的饺子或者现煮的饺子,不是添加了什么东西,就是拿着我们不知道的馅料“滥竽充数”。这些饺子味道虽然好吃,但是吃着实在是不放心。所以大家还是在家做,吃着放心。但是大家在家做饺子的话,我就想和大家啰嗦一下:大家在调饺子馅儿的时候,有两种料一定不能少,包饺子时,这两种料是关键,用它们调馅儿细嫩鲜香,味道特别好!
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这两种料分别就是“料水”和“料油”!可能很多人都不了解这是什么东西,现在我就来和大家解释一下这两种神秘的料的“真面目”!
料水:料水就是用花椒和清水煮出来的花椒水
准备适量的花椒,在锅中加入适量的清水,开大火把水煮开,然后把准备好的花椒放进沸水中,继续煮2分钟左右,时间到了,把火关掉,把花椒浸泡一会儿,浸泡出花椒水之后把花椒捞起来,我们的料水就制作完成了。
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料油:料油是用油和其他的调料炸出来的油
准备适量的花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、姜和大葱,把它们都清洗干净备用。在锅中加入适量的油,然后把这些食材倒进油锅中,开小火慢慢炸,等到里面的食材炸的微黄了,就可以捞出了,不要炸久了,以免炸糊,毁了一锅油。等到把食材捞起来之后,我们的料油就做好了。
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以上就是料水和料油的做法,现在我把它们加入到肉馅儿中,其中的一些操作要注意的地方,我也分享出来了,感兴趣的,一起来看看吧!
【 细嫩|包饺子时,这两种料是关键,用它们调馅儿细嫩鲜香,味道特别好!】【肉馅儿】
我们需要准备的食材:五花肉、料水、料油
1、准备适量的五花肉,把五花肉清洗干净,然后切换成小片,再剁成肉馅。大家也可以直接用绞肉机绞碎,但是用机器搅拌的肉馅,口感没有手剁的好,所以我还是建议大家用手剁。
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2、把剁好的肉馅放在碗中,再在碗中加入适量的盐、生抽、鸡精,然后顺着同一个方向搅拌,搅拌的粘稠的时候,取适量的料水分几次倒进肉馅中;料水不要一次性倒进去,要分几次倒,每次倒完之后,用筷子顺着同一方向搅拌,搅拌到肉馅充分吸收,变得粘稠有弹性了,就可以了。这一步叫做打水,一定不能少!
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3、搅拌好之后,紧接着在碗中加入适量的料油,料油不需要太多,它和肉馅的比例是:1:10,料油加完之后,仍是顺着同一个方向搅拌。搅拌好了,最后加进去准备好的配菜,搅拌均匀,饺子馅儿就做好了。
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小贴士:
调饺子馅儿的时候,要先放盐,然后打水,最后放料油;这个顺序一定不能乱。
调肉饺子馅儿时,料油和料水是一定不能少的,它们是味道好坏的关键!饺子馅儿添加了这两种料,细嫩鲜香,味道特别好!
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