外酥|国庆节,在家做欧包,不用揉面,少油无糖,外酥里软有嚼劲
前些天囤了不少面粉一直没时间做,趁着国庆放假在家抓紧做些面包。面包有空的时候可以多做一些切片分装冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来复烤一下,早餐吃特别省事。软欧包是欧洲人常吃的面包,比起日式的松软甜面包,软欧包低糖、低油、高纤维,口感外酥里软,越嚼越香,是很多减肥人士非常喜欢的主食之一。
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夏巴塔是一款经典的意大利面包,夏巴塔的意大利名字Ciabatta是拖鞋的意思,所以很多人也称之为“拖鞋面包”。夏巴塔面包只有面粉、酵母、盐和橄榄油做成的,不同于传统的面包的制作方法,它不需要揉面,更不需要揉出手套膜,只需要多次发酵。夏巴塔切开后布满了大大小小气孔,散发着欧式面包的麦香。
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今天这款夏巴塔加了全麦面粉,吃起来麦香味儿更足,口感也更有嚼劲。喜欢欧式面包操作简单,相对甜面包更健康,无需太多技巧,只要多些耐心,烘焙新手也能完成。
【夏巴塔欧包】
食材:高筋面粉200g、全麦粉50g、清水200g、酵母1g、盐3g、橄榄油25g
做法:
【 外酥|国庆节,在家做欧包,不用揉面,少油无糖,外酥里软有嚼劲】1.清水中加酵母搅匀静置5分钟,让酵母充分溶解划开。
2.找一个长方形容器,倒入酵母水,橄榄油,高筋粉,全麦粉,盐,搅拌至无干粉状态。
3.盖上保鲜膜室温发酵40分钟。(没有长方形容器用盆也可以,但长方形容器比较好整形。)
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4.发酵好后,手上沾水,开始折叠面团。把面团的一边拎起来对折,像叠被子一样。重复这个动作,四边都要折好,然后再盖上保鲜膜发酵40分钟。
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5.第二次发酵好后,重复第四步,四边折叠然后再盖上保鲜膜,进行第三次发酵40分钟。
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6.时间到,重复第四步,四边折叠然后再盖上保鲜膜,进行第四次发酵40分钟。
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7.案板上撒一些干面粉,将容器倒扣在案板上,分成两份,用刮板稍微弄成长方形。注意,千万不要揉面排气整形,以免破坏面团气孔。
8.小心将面团移到烤盘上,盖上油纸继续发酵30分钟。
9.烤箱预热,220度烤20分钟即可。出炉后微热的时候吃最好了,外酥里软,越嚼越香。
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有了这些面包,早餐不用愁了,任意搭配酸奶、浓汤,或者做成三明治都是极好的。
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【小贴士】
1.整形要小心,不要挤压面团;
2.玻璃容易不容易倒出面团,底部可以刷一点点油。
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