拌面|教你一款万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁全都用得上，每月我必熬2回中薪|卷饼|拌面|炒肉|用得上

教你一款万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁全都用得上，每月我必熬2回。我北方人，特别喜欢酱香味浓香的菜。炸酱面是其中的一个代表，但是咱也不能天天吃炸酱，因为它里面放了好多肉，凉了之后，大油就会在表面结成厚厚一层白油，想要恢复鲜香，就得重新回锅，但回锅之后，水分蒸发了一些，酱就变成更加咸了。

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为了省事，我经常会炸一小碗素炸酱。它味道复合，用多种调料和植物油熬制的，所以不受室温的限制，天热天冷，依然是油汪汪的。大葱蘸酱、砸蒜酱、酱香饼、拌面条、酱肉丁等，都可以用上它，说它是万能香辣酱，真是一点儿不夸张。

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今天我就把这个“万能香辣酱”的配方给大家分享一下，虽然没有饭店那么多用料，但对于家庭来说，是实用又便于操作的。

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-----【万能香辣酱】-----
【材料】黄豆酱2勺，甜面酱2勺，豆瓣辣酱2勺，清水1碗，大葱半棵，大蒜2瓣，八角2颗，花椒1撮，香叶 3片，植物油50克，白糖20克
【制作】
1.3种酱和香料准备好；

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2.小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸；

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3.大蒜拍扁、剁碎，待用；

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4.黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用；

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5.甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用；

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6.豆瓣辣酱2勺入碗中；

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7.加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状；

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8.此时，香料已经被炸成浅褐色了；

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9.将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉；

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10.将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底；

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11.熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色；

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12.将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。

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【苹果私房话】
1.3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果；
2.酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料；
3.香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。

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【拌面|教你一款万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁全都用得上，每月我必熬2回】“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。