上期小编已经盘点过四川在小年夜这天会吃的美食，可是区区5道美食又怎能概括川味美食的精华呢？于是小编又找出了其余的四川美食，一起来看看吧！坛子肉

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食材准备：带皮猪肉、100g食盐、50g花椒步骤如下：1.将猪肉切为块状2.取100g食盐和50g花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。3.过油：将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。4.起锅：锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。5.包装：最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。麻辣水煮鱼

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食材准备：草鱼1条、鸡蛋1个、葱、姜、蒜末适量、蔬菜适量盐、鸡精、胡椒粉少许、料酒1勺、豆瓣酱1勺、花椒、麻椒、干辣椒适量、淀粉1勺、火锅底料1块步骤如下：1.草鱼清洗干净，片成片，鱼骨切断，放入盆内备用2.准备适量的盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，一个鸡蛋放入片好的鱼片内，搅拌均匀放置一旁腌制入味！3.准备自己喜欢的蔬菜（豆芽青菜皆可），将蔬菜焯水过凉控干水分放入大一点的盆内备用！4.准备葱，姜，蒜，花椒，八角，麻椒，干辣椒，冰糖，豆瓣酱，火锅底料，茴香，炒料熬着水煮鱼汤料！留出一部分葱蒜干辣椒麻椒用在最后泼油阶段！5.微开后调小火，先下鱼头，鱼骨，然后再慢慢下入鱼片，鱼片全部下完后转大火烧开至鱼肉熟透！6.鱼肉熟透后和汤一起倒入装有蔬菜的盆内，上面放上预留的葱，蒜，干辣椒，麻椒！锅内重新倒油，油量稍多，加热到微冒烟关火，将热油泼在葱，蒜，干辣椒，麻椒上面即可！酥肉（麻辣鲜香版）

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食材准备：里脊肉、料酒、花椒粉、白胡椒粉、食盐、红薯粉步骤如下：1.将里脊肉切块，放入一勺料酒、少许花椒粉、白胡椒粉、适量食盐，腌制一个小时；2.一个鸡蛋打碎，再加上4勺红薯淀粉，淀粉分四次加入，和鸡蛋搅拌均匀后，再加点盐和花胡椒搅匀；3.将腌好的里脊肉放入面糊中，让每块肉裹上面糊，就可以开始炸了。4.第一遍，用小火慢炸，将里面炸透，第二遍用大火快速炸一遍即可捞出。5.撒上一点辣椒粉就可以了。麻辣香肠

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食材准备：猪肉、花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、胡椒粉、鸡精步骤如下：1.猪肉成块状，肥瘦比例是3：7；2.将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时3.将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用4.使用灌制工具将肉装进肠衣里面5.分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了。的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。以上就是本期内容，喜欢美食的朋友不如收藏转发，尝试着给家人做一下~

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