快速发酵|白酒真的没有保质期吗？中薪|白酒|酒精度|保质期|纯粮

【快速发酵|白酒真的没有保质期吗？】首先我明确的告诉您，这是忽悠和接着忽悠的结果。
之所以这样说，是因为虽然同样属于白酒，但品质可是千差万别的。

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记得前几天一个新闻报道，考古的墓葬里面发现了一些不明液体，经鉴定是汉代的陪葬酒。还因此衍生一些讨论，这个酒到底还能不能饮用。
答案是肯定不能喝了。
因为汉代的酒受蒸馏酿造技术的限制，酒精度远低于现在的白酒。还别说汉代，即使到水浒传成书的明朝，武松过景阳冈时候打虎之前喝的三碗不过冈那种酒，也仅仅十几二十度而已，更何况两千年前的汉代呢！
我们不去讨论过去太远的事，就说现在的白酒吧。

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快速发酵白酒（也包括所谓的液态），由于发酵期短，虽然也是纯粮酿造的。这类酒当时喝还可以，只是少了些醇厚感。但真的要收藏作为老酒的话，还真的有保质期。
这是因为快速发酵酒由于产生的酯类物质比较少，存放的过程中又会有一些挥发。而在酯挥发的同时，酸度却在上升，这就是这类酒越放越难喝的根本原因。可以说这是快速发酵酒的硬伤，根本就没有任何可调和性。

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以上的举例还只是纯粮酿造酒，但目前市场上纯粮酿造的白酒已经很难买到了。即使有，也是那种天价酒，更别说价格低廉的老百姓口粮酒了。
对于使用酒精勾兑的产物，有些朋友抬杠说酒精也是粮食做的。但是请注意一些细节，传统工艺酿酒，最起码需要两个月才能蒸馏。而酒精只需要短短的几天，并且出酒率和酒精度都不是传统酿酒所能比的，这也是为什么酒精勾兑能降低成本的重要因素。

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很多朋友都有这样的认知，认为白酒越放越好，因为大家有了根深蒂固的观念，就是酒是陈的香。
所以，才会出现某个超市处理一批库存，都是多少年前的那种低档酒。反正花不了几个钱，就拿回家放着呗。再有一些商家也会把那些瓶瓶罐罐的刻意做旧，用以引诱你消费。这些东西说句不好听的话，就是让您交智商税。
还别说这种酒精勾兑酒，即使是真正的纯粮固态发酵酿造酒，也有它一定的生命力。您如果固执的认为越放越好喝，或者越放越值钱，这真的是一个误区。

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一般来说，销量最大的浓香型白酒，六十度左右的陈放时间以十年左右为最好的时候。酱香酒基本也是五到十年的为最，陈放五年以后体验感最差的是清香型。
并没有诋毁或者其他意思，实事求是的跟大家一起讨论白酒的一些问题，是我永远不变的追求。

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【来源：八卦资本论】
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