包菜|既是主食也可当菜来吃，Q弹好滋味，介绍给“粉丝”们分享中薪|主食|粉丝|分享|包菜|好滋

既是主食也可当菜来吃,Q弹好滋味,介绍给“粉丝”们分享
平常家宴里,除了会备米饭外,炒一大盘面、或粉丝,增添主食的多样式。
粉丝可以凉拌,天冷还是热炒比较合适。亲友互访,有大人也有小朋友,而最容易饿又坐不住的,一定是小朋友,所以这盘有主食有菜,一锅炒的包菜粉丝就很合适。小朋友等不及大人边吃边聊,先喂饱了肚子,一切好说。
炒面有炒面的技巧,炒粉丝也不是简单能搞定。处理的不好,粉丝是毫无生气,软趴趴的,没有弹力。粉丝又比面条难入味,光有亮丽外表是不够的,粉丝必须入味,表里一致,才是佳肴。过与不及对粉丝都有严重影响。
粉丝是绿豆粉制作出来,干货的它,几乎没有含水量,所以挺耐放。它的耐放,也造成发泡上的困难,只要方法用对了,就可以迎刃而解,炒出的粉丝十分透亮,入味杠杠的。
包菜选用流星包,质地比一般包菜硬挺,用它搭配粉丝,不会因为水分过多,弄湿了粉丝,脆口的口感,正好与粉丝并驾齐驱,只有加分不扯后腿。
肉末与肉丝任由你来任性选择,如果是给较小的小朋友,建议用肉末。有了动物的油脂加入,仿佛有了新灵魂,点亮了粉丝与包菜。
平淡的颜色怎能勾引食欲?一把红萝丝,立马解决这个难题。均衡营养也跟上。
中规中矩上桌啦!第一个凑上来的一定是小朋友,他们是被香气吸引来的,排排坐,每个人都有,不着急。小朋友是不着急,后面的大朋友已伸长脖子,像长颈鹿似,一直往这边瞅瞅,留一点、留一点,真想拿碗来排队,哈哈。
Q弹入味,一碗已不能填饱。转身再把预留的部分都端上来。好吃的秘密就在步骤中分享。

文章图片
包菜炒粉丝
〈材料购买〉
粉丝、包菜、红萝卜、肉末、蒜、姜、葱

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
〈具体做法〉
红萝卜去皮刨丝。

文章图片
包菜先切成四瓣,再切去中心的梗,先浸泡半小时。再切成丝,放入盆中,用水冲泡3~5分钟。
*流心包很扎实,先浸泡,让每片叶子先洗洗澡。切成丝再冲洗,确保彻底干净。

文章图片

文章图片
剁点蒜、姜末及葱花。

文章图片

文章图片
烧开热水,冲入粉丝中。用夹子拌一拌,筷子也行。因为它很烫,不可以用手直接拌。

文章图片

文章图片
冲后拌一拌,立刻倒掉热水,加入生抽、糖,替粉丝调味并加盖盖住,以防余热走丢。
这是入味重点,一定要趁粉丝冲过热水澡,马上调味,等它凉了,就不易就范,入味没门。
*盖盖子焖,是利用余热,慢慢让粉丝变软又听话,但不会太烂,所以里面不允许有过多水分,只保留热气就够了。

文章图片

文章图片
肉末下锅煸出油与香气。加入蒜姜、葱花。炒至肉末呈焦黄色。

文章图片

文章图片
是下红萝卜的时候,有油脂更能逼出红萝卜的胡萝卜素,添加金黄色泽。

文章图片
下包菜丝一起炒,来些蚝油、糖、胡椒粉。倒些高汤水,略焖软包菜丝。

文章图片

文章图片
包菜炒软后,就可以加入焖好的粉丝。待汤汁入味后,即可上桌。热热吃与温热吃皆宜。

文章图片

文章图片
【包菜|既是主食也可当菜来吃，Q弹好滋味，介绍给“粉丝”们分享】#中秋话团圆##美食测评团#