内馅|饺子馅不紧实？调馅时“方向”很重要，内馅紧实有嚼劲中薪|饺子馅|方向|调馅|青椒

饺子馅不紧实？调馅时“方向”很重要，内馅紧实有嚼劲
小时候常吃妈妈做的青椒馅的饺子，现在想起来还有妈妈的手工味道。长大了也成家了，我这家传的青椒馅饺子也是时候在我手里发扬光大了。在综合了各种馅料与青椒的搭配实验，经过我的重重筛选，考虑到营养与健康完美契合，最终我选择了青椒蘑菇这种搭配。

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青椒能增强体质，缓解疲劳，增加食欲。蘑菇的延年益寿功效是动植物食品所不能比拟的。这两种馅料搭配在一起，鲜美无比并且营养健康。
【内馅|饺子馅不紧实？调馅时“方向”很重要，内馅紧实有嚼劲】

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现在大家面对生活压力和工作的辛苦，都在拼命工作，闲暇之余应该重视饮食方面的重要性，吃的好才能更有工作的动力，好吃又健康的食品又能给自己带来欢欣和愉悦。
【菜品】：蘑菇青椒水饺
【主料】：平菇或秀珍菇500g,大青椒一个，肉馅500g。
【配料】：香葱两颗，大葱一颗，花椒一小把，食用油一勺，生抽适量，老抽少许，香油一小勺，十三香根据口味，盐适量。
【烹饪步骤】：
1、蘑菇洗净，沥干水分，先用手撕成小块，放入盘中备用

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2、锅中放入冷水，等水温升至快要沸腾，下入准备好的蘑菇，热水焯熟，在焯熟的过程中加入一小勺食用盐，是为了加入底味和保持蘑菇的新鲜度。

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3、焯好蘑菇之后放到一旁晾凉备用。这时候把准备好的大青椒洗净去籽，然后切成小条，先用刀切成相对较大的块，然后一起剁成青椒碎。这个地方最好不要用现在比较流行的搅拌机，因为青椒水分比较多，搅拌机会把青椒的太过细碎。

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4、蘑菇晾凉之后，轻轻用手挤出多余的水分，然后剁成蘑菇碎。

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5、把我们事先准备好的两颗香葱切成小碎沫。

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6、把猪肉馅与大葱剁在一起，然后放入碗中，加入适量的生抽，放入香油，十三香，盐和少许老抽，口味根据自己的喜好而定。

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7、把锅底烧热，加入少量食用油，等油温大概五成热的时候加入花椒，炸出香味后将其捞出。

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8、把刚才的炸香后的热油，倒入肉馅中，按照一个方向搅拌均匀。然后加入我们最开始准备好的青椒沫、蘑菇碎和小香葱沫，还是按照最开始的搅拌方向拌匀。这样内馅紧实还弹牙！

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9、烧大半锅开水，加入一小勺食用盐，为的是减少饺子在煮的过程中相互粘连。盖上锅盖，等水沫顶至锅盖，打开锅盖等水沫下去，再次盖上锅盖。反复这样3-4次饺子就熟了，出锅装盘儿。

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【食材小贴士】：
1、在选购蘑菇的时候一定要拿起来看看蘑菇的根部是不是干净新鲜，大青椒要选用皮厚饱满的，这样水分足味道更鲜美
2、因为蘑菇青椒水饺吃的是一个鲜字，所以在放入调料的时候尽量减少用量，这样能更大程度的突出鲜美的味道
PS：饺子皮有条件的最好是自己擀，买来的当然也可以，只不过煮完之后不如自己动手的吃起来筋道。