到底|辣炒花蛤到底要不要焯水大厨教你正确做法，鲜美入味，吐沙干净中薪|大厨|做法|焯水|蛤蜊|入味

来浙江沿海旅游，大家到酒店里饭店里看看那个餐桌上几乎每桌都必点的一道菜是辣炒花蛤。蛤蜊有花蛤文蛤，花蛤一般用来是辣炒，文蛤用来做汤，原汁比较好吃。今天我们用辣炒的方法就选择花蛤了，这个蛤蜊在挑选时，不要挑很大的那种，很大的肉质没有这种小一点的肉质嫩还鲜。今天我们选的蛤蜊都吐好沙了，如果没有吐好，就用一盆凉水加上少许盐。加上盐以后，把盐充分融化开，把蛤蜊放进去。

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如果是当天买回来估计吃不成了，要等第二天把沙都吐出来。最好把它放到一个阴凉的地方，扣上盖儿，不让它见光。这个水里放点盐就是制造海水的环境，这么一盆水两勺盐放进去过一晚上就可以吃了。辣炒花蛤主料蛤蜊调料料酒香菜葱姜辣椒1、今天的蛤蜊直接淘洗两遍，买的蛤蜊大多数都是活的张口的。但可能藏着变了质的一两个蛤蜊，这样炒出来它的味道就不好了，所以我们在清洗的时候也要注意挑一下，坏的壳已经裂开了，裂开里面肉已经烂了，赶紧把它挑出来。

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2、炒这个蛤蜊有不要太多，太多了就发腻，反而不鲜了，来少许油，放点葱姜和辣椒。今天我们放的是红的干辣椒，不是那种青的鲜的那种辣椒。青的辣椒没有炒出来的那个香。3、炒出辣椒的香味就可以把蛤蜊放入锅中，撒点料酒去腥增鲜，盖上锅盖盖一下。蛤蜊不是就这么炒，它还要焖一下，焖了以后它就容易熟。因为它下面挨着锅，上面没有挨着锅的它用热气把它蒸开，这样成熟度比较统一。

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4、现在用中火焖煮，稍微小一点，因为里面不用加水，如果用大火的话，就容易烧干了。现在里面也有汤汁，就是蛤蜊里面本身的那种汤汁儿。

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5、现在有一种辣椒的香味和蛤蜊的清香已经飘出来了，而且锅盖里面的蛤蜊这个壳开始砰砰砰就开始张开了。一般炒蛤蜊不用来回翻，直接扣上盖以后，等它盖全开了以后就可以了。如果汤汁多了，可以把火稍微调大一点。

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6、现在可以打开看一下，出锅的时候稍微放点香菜段，整个过程中没有放盐，也么有放海鲜酱油什么的，就吃它的原汁原味。蛤蜊因为是小海鲜，本身有盐度。我们这道菜看似挺简单的，其实也有一个关键点比较重要。关键点在开口以后，就可以起锅了，不要再加热了。如果再加热，就容易老了，老了肉就没那么鲜了，没那么好吃了。如果抓住这个关键点很容易就做出来一盘辣炒花蛤了。

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肉质鲜嫩味道鲜美的辣炒花蛤就完成了，下面就带大家简要回顾一下制作要点。第一步花蛤用清水搓洗干净，去掉壳表面的泥沙，然后放在加了少许盐的清水中浸泡一夜，盖上盖子放在阴凉处，使其体内的泥沙清洗干净。第二歩切少许葱花姜片干辣椒香菜备用，第三步锅里放适量底油，下入葱花姜片干辣椒爆锅。干辣椒炒出香味下入花蛤，翻炒几下，盖上锅盖焖至花蛤壳全部张开。第四步，花蛤壳张开以后打开锅盖，放入少许香菜段翻炒均匀便可出锅装盘。胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注涵萍的厨房家。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。