技巧|饭店做的醋溜白菜为什么好吃教你正宗做法，技巧全在这中薪|醋溜白菜|饭店|技巧|正宗

如今冬天已经渐渐来到，气候如此的寒冷，不知道你家里有没有开始囤白菜呢，作为一名北方人的我，每到这个时候，我的家里就已经开始囤白菜了，而且都是上百斤上百斤的进行购买，并不像南方一样。都说在冬天多吃白菜豆腐的话，能保平安，那么对于白菜这道美食，我们要如何去进行制作，才能够让其做出来的口感更好吃呢，如果你也是一位喜欢吃白菜的人，那么今天我就教你一道醋溜白菜。

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对于这道美食的制作，是以前我去饭店吃饭的时候，在一位厨房师傅那学来的，对比很多饭店做的醋溜白菜，我相信这道醋溜白菜的制作方法，一定会是最正宗的，每次我在家做这道白菜的时候，都特别的下饭，一顿能吃上两大碗米饭了。下面我就不和大家多废话了，一起来了解一下，这道醋溜白菜的制作方法吧，一顿的制作成本也就几块钱，不仅便宜还特别的好吃。

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【醋溜白菜】【制作食材】辣椒，大蒜，白菜，食盐，食用油，生抽。【方法及步骤】1、准备好的新鲜大白菜，首先我们要用手将其一片片的掰下，然后把菜根和菜叶部分进行分离，菜根部分先用刀将其拍几下拍碎，再切成小块状装入碗中备用，叶子则用手将其撕扯成小块状，装入碗中进行备用即可。（菜根将其拍碎，能够让其在煸炒的过程中更好的入味，菜叶选择手撕，也能让做出来的味道更好吃。）

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2、把准备好的干辣椒将其清洗干净后，并切成小段状备用，大蒜将其切片备用即可。然后准备一个小碗，往里面加入一勺生抽，两勺香醋和半勺白糖，适量食盐和一勺淀粉，并将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。然后起锅烧油，往锅中淋入一勺食用油，等到油温6成热时，把准备好的干辣椒、蒜片倒入锅中，将其翻炒出香味，再把准备好的菜根先倒入锅中，将其翻炒至断生。

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3、把准备好的菜叶也加入到锅中，并用中小火对其进行翻炒，直到菜叶被炒软以后，把准备好的调料汁也倒入到锅中，继续用中小火对其进行翻炒，等到白菜中的水分被炒干以后，就可以将其盛出锅中，装盘进行食用了。一道香味十足又超级下饭的醋溜白菜就制作好了，不信你回家试一试，相信做出来的白菜也能让你和我一样，一顿能吃上两大碗的米饭，比吃肉还要香。

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【小贴士】1、在准备白菜的时候，菜根和菜叶一定要将其分开，因为菜根和菜叶的受热程度不同，在煸炒的时候，要分次下锅。2、在炒这道菜的时候，很多人都喜欢用菜油来进行煸炒，但是在我这里要采用猪油来进行煸炒，能让炒出来的白菜香味会更浓。3、以上制作调料汁的食材比例，我们一定要将其把握好，如果加入太多的话，容易导致白菜口感太酸，或者是太齁咸。